Секрет идеального абрикосового варенья без воды и суеты
Выбирайте спелые, но плотные абрикосы — мягкие могут развалиться. Хорошо промойте плоды в холодной воде, затем разрежьте пополам и удалите косточки.
В эмалированную или кастрюлю с антипригарным покрытием выложите половину абрикосов, засыпьте половиной сахара. Сверху — оставшиеся абрикосы и остальной сахар.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте фрукты пускать сок — на ночь при комнатной температуре или на сутки в холодильнике. Воду добавлять не нужно: сироп получится за счёт фруктового сока.
Когда абрикосы дадут сок, аккуратно перемешайте и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, снимая пенку.
Снизьте огонь и варите варенье 3 подхода по 7-10 минут. После каждого — снимайте с плиты, накрывайте чистой салфеткой (не крышкой!) и оставляйте до полного остывания. Такой способ позволяет сохранить дольки целыми, а сироп — прозрачным.
Пока варенье остывает, промойте и простерилизуйте банки и крышки (крышки — в кипятке 2-3 минуты).
Разложите ещё тёплое варенье по сухим банкам, закрутите горячими крышками и уберите в прохладное тёмное место.