Квашеная капуста дома — проще простого

Делимся пошаговым рецептом, который не требует никаких «стартеров»

Никаких заквасок и специальной посуды. Только капуста, соль и немного терпения — и у вас будет домашняя квашеная капуста, богатая пробиотиками и вкусом.

Домашняя квашеная капуста — это не только простой способ сохранить урожай, но и отличный источник полезных бактерий. В отличие от других ферментированных продуктов — например, комбучи или йогурта — для её приготовления не требуется стартер или специальная культура. Всё, что вам нужно, — это свежая капуста, соль и немного усилий.

— «Из всей ферментированной еды, которую я готовлю для своей семьи, квашеная капуста — самая простая. Её не нужно заквашивать, достаточно только капусты и соли», — говорит кулинарный блогер Регина из канала Lilalicious.

Что понадобится:

• 1 крупный кочан капусты (около 1 кг);
• 1 столовая ложка соли без добавок (примерно 20 г);
• по желанию — 1 небольшая морковь, немного тмина.

Этап 1: Подготовка капусты

Снимите 2–3 верхних листа. Один из них отложите — он пригодится позже. Кочан разрежьте на четвертинки, вырежьте кочерыжку. Нарежьте капусту тонкой соломкой ножом или воспользуйтесь кухонным комбайном со слайсером.

Можно также натереть кочерыжку на крупной терке и добавить к капусте — она отлично впишется в общую текстуру.

Этап 2: Солим и ждем

В большой миске чередуем слои капусты с солью. Дайте постоять 10–30 минут — за это время выделится сок, который станет основой для ферментации.

Этап 3: Добавки (по желанию)

Тонко натрите морковь — она придаст цвет и немного сладости. По желанию добавьте щепотку тмина. Не переборщите с добавками: слишком много моркови делает капусту мягкой.

Этап 4: Массаж

Перемешивайте и мягко массируйте капусту руками (можно в перчатках), пока она не станет влажной. Жидкость должна покрывать всю массу.

Этап 5: Упаковка

Переложите капусту в банку или ферментационную емкость. Хорошо утрамбуйте. Сверху накройте отложенным листом капусты и установите гнет — подойдет небольшая чистая тарелка и стакан с водой.

Если используете ферментационный горшок, налейте воду в ободок крышки для защиты от пыли и насекомых.

Этап 6: Ожидание

Поставьте емкость в темное и прохладное место. В первую неделю ежедневно проверяйте, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Через 7 дней начните пробовать — капуста будет готова, когда вкус вас устроит. Обычно это 1–4 недели.

Как хранить

Готовую капусту храните в холодильнике в закрытой банке до 4–6 месяцев.

Порция всего в 2 столовые ложки домашней квашеной капусты в день заменяет приём пробиотиков в таблетках.