Ты умный, потому что предки ели квашеную капусту
Почему у человека мозг в три раза больше, чем у других приматов? Ответ, как ни странно, может скрываться в бочке с капустой.
Учёные выдвинули неожиданную гипотезу: резкий рост мозга у предков человека произошёл не только благодаря огню, но и… ферментированной пище. По мнению исследователей, австралопитеки могли случайно оставлять пищу на потом, где она начинала бродить. Получив легкоусвояемую и калорийную массу, организмы предков получали больше энергии на развитие мозга — и эволюция резко ускорилась.
Что любопытно, именно ферментированные продукты могли стать мостиком между обезьяной и человеком задолго до того, как предки научились контролировать огонь.
Что такое ферментированная пища
Ферментированные продукты — это всё, что прошло процесс естественного или управляемого брожения. Микроорганизмы расщепляют сложные соединения, и еда становится более усвояемой, дольше хранится и часто становится вкуснее. Среди таких продуктов:
йогурт, кефир, творог, сыры;
хлеб на закваске;
квашеная капуста, кимчи, мочёные яблоки;
чайный гриб, ферментированный чай и кофе;
соевый соус, мисо, темпе;
пиво, вино и др.
Ферментировать можно почти всё — от молока до рыбы. И в каждой культуре мира есть свои квашености.
Почему ферментированное — это круто
Вот девять подтверждённых поводов включить такие продукты в рацион:
Это вкусно. Многие не представляют жизни без сыра, кваса или хлеба с хрустящей корочкой.
Пробиотики. Кисломолочные продукты насыщены «правильными» бактериями для кишечника.
Полезные вещества. В процессе брожения появляются активные соединения, которые улучшают работу иммунной и сердечно-сосудистой систем.
Много витаминов. Особенно группы B и B12.
Облегчают усвоение белков. Например, трудноперевариваемого казеина.
Снижают антинутриенты. Например, в бобовых, которые становятся легче для желудка.
Меньше сахара. Лактоза частично разрушается — хорошая новость для людей с непереносимостью.
Хранятся дольше. Это особенно важно в условиях без холодильника.
Снижают риски. Исследования связывают регулярное употребление кисломолочных продуктов со снижением риска рака молочной железы, колоректального рака и диабета 2 типа.
Пример: кимчи и соль
В Южной Корее ферментированные продукты, особенно кимчи, едят ежедневно. Но даже у этой традиции есть обратная сторона. В 2006 году ВОЗ опубликовала исследование, показавшее: из-за высокой концентрации соли в кимчи среднестатистический кореец употребляет соли почти в три раза больше рекомендованной нормы. Это напрямую связано с ростом гипертонии и других заболеваний. Так что, как и с любой едой, важно соблюдать меру.
Ферментированные продукты — это не просто вкусная еда, а инструмент для здоровья. Они улучшают микрофлору кишечника, снижают воспаления, помогают переваривать тяжелую пищу и даже влияют на настроение — ведь значительная часть серотонина вырабатывается именно в кишечнике. Главное — выбирать натуральные продукты и вводить их постепенно».
Врач Анна Валькова
Как начать
Если раньше вы не ели квашеное, начните с малого: ложка квашеной капусты к обеду, полстакана кефира на ночь, пара глотков чайного гриба. Наблюдайте за реакцией организма — у некоторых людей при резкой смене рациона может начаться дискомфорт.
А главное — не забывайте, что квашеная капуста, возможно, сделала нас людьми. И это, согласитесь, отличный повод оставить ей место в холодильнике.
Примеры со всего мира: от кимчи до натто
Чтобы доказать значимость ферментированной пищи, достаточно посмотреть на географию.
Кимчи в Южной Корее — ферментированная капуста с перцем. Улучшает пищеварение, но может быть источником избытка соли: исследование ВОЗ показало, что в среднем корейцы едят соли в 3 раза больше нормы.
Мисо и натто в Японии — ферментированные соевые продукты. Идеальны для вегетарианцев: источник белка, пробиотиков и витамина B12.
Кефир, кумыс, айран — традиционные напитки в Восточной Европе и Азии. Восстанавливают микрофлору, но могут содержать алкоголь (от 0,5 до 2%).
Чайный гриб (комбуча) — ферментированный чай, богат антиоксидантами. Не всем подходит при чувствительном ЖКТ.
Хлеб на закваске — легче переваривается, чем дрожжевой, и вызывает меньше всплесков сахара в крови.
— У нас в семье бабушка всю жизнь делала яблоки мочёные и капусту, — вспоминает Анна Валькова. — И никто не болел кишечными инфекциями, хотя холодильника не было долгие годы. Когда я стала врачом, поняла, что половина пользы была именно от ферментов и пробиотиков, которые там образовывались.