Икра из огурцов: вкусная заготовка даже из переросших овощей

Что делать с переросшими огурцами? Не спешите их выбрасывать — они могут стать отличной основой для пикантной и ароматной овощной икры. Этот рецепт подойдёт как для повседневного стола, так и для заготовок на зиму.

Огородница Татьяна делится проверенным способом переработки крупных огурцов в густую, насыщенную по вкусу овощную икру, которая легко готовится и не требует дополнительной стерилизации.

«Кто ещё не пробовал икру из огурцов — обязательно приготовьте. Особенно, если огурцы уже переросли. Уверяю вас, вы будете приятно удивлены результатом», — говорит автор рецепта.

Ингредиенты на 2 баночки по 500 мл:

1 кг нарезанных огурцов, 300 г моркови, 300 г сладкого перца (желательно красного), 300 г помидоров, 60 г томатной пасты (1 ст. л. с горкой), 300 г репчатого лука, 70 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 неполная ст. л. соли (около 20 г), 2 ст. л. сахара (около 40 г), 0,5 ч. л. молотого чёрного перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. 9% уксуса (15 мл).

Пошаговый рецепт

1. Подготовка огурцов

Если огурцы крупные и перезревшие — обязательно очистите кожицу и удалите крупные семена. После этого огурцы можно натереть на крупной тёрке или нарезать мелким кубиком.

Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 20–25 минут, затем откиньте на сито. Это поможет избавиться от лишней влаги.

2. Подготовка овощей

Морковь, перец и помидоры измельчите через мясорубку или блендер. К томатной массе добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Лук нарежьте мелким кубиком.

3. Обжарка и тушение

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь до прозрачности лука. Затем добавьте отжатые огурцы и тушите всё вместе 20–25 минут на среднем огне, периодически помешивая.

4. Добавление томатной массы

Добавьте к овощам томатную массу, соль и сахар. Тушите без крышки ещё около 30 минут до нужной густоты. Смесь должна стать плотной и ароматной.

5. Завершающий этап

Добавьте молотый чёрный перец, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте, прогрейте ещё 5 минут и сразу раскладывайте по горячим стерилизованным банкам. Банки и крышки должны быть сухими и горячими.

Из указанного количества продуктов получается две полулитровые баночки и немного «на пробу». Такая икра отлично подходит в качестве закуски, намазки на хлеб или гарнира к мясу.

Попробуйте приготовить и удивите домашних новым вкусом — из самых обычных огурцов!