Рецепт хрустящего и ароматного салата из кабачков на зиму

Невероятно вкусный, яркий и хрустящий салат из кабачков, который автор рецепта Анна Шумская готовит каждый сезон. Этот салат отлично сохраняется и радует зимой.

Ингредиенты

Кабачки или цукини — 1,5-2 кг (цукини придадут салату ещё более яркий цвет), 3 болгарских перца, 3 крупных моркови, 1 луковица, 80 мл 9% уксуса, 80 мл растительного масла, чеснок — по вкусу, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, молотый кориандр, чёрный молотый перец, паприка.

Приготовление

1. Кабачки (или цукини) нарезаем тонкой соломкой. Для этого удобно использовать тёрку для корейской моркови или овощечистку.

2. Болгарский перец (лучше взять два цвета — красный и жёлтый), морковь тоже нарезаем тонкой соломкой, чтобы все овощи в банке выглядели одинаково и красиво.

3. Чеснок измельчаем через пресс.

4. В большой миске смешиваем кабачки, болгарский перец, морковь и чеснок.

5. Добавляем специи: соль, сахар, молотый кориандр, чёрный перец, паприку, уксус и растительное масло.

6. Тщательно перемешиваем и оставляем салат настояться на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы овощи пустили сок.

7. Через 2 часа овощи выделят много сока — салат уже можно есть как свежий.

8. Для заготовки укладываем салат плотно в чистые стерилизованные банки, чтобы не было пустот, и красиво разравниваем.

9. Закрываем банки крышками и ставим их в кастрюлю с водой (на полотенце), чтобы вода доходила до плечиков банок.

10. Стерилизуем банки с салатом 20 минут с момента закипания воды (для банок по 0,5 л, для больших — увеличьте время).

11. Остужаем и убираем в холодное место для хранения.

Салат получается очень хрустящим, ароматным и красивым — зимой вы будете наслаждаться настоящим летним вкусом. Используйте разноцветный перец — так салат будет ярче и привлекательнее. При стерилизации важно соблюдать время, чтобы салат хорошо сохранился.