Кетчуп из кабачков: густой, ароматный и вкуснее магазинного

У многих хозяек летом набираются горы кабачков, и не всегда понятно, куда их девать. Один из лучших вариантов — приготовить из них домашний кетчуп. Получается густой, ароматный соус, в котором кабачки даже не угадываются, а вкус и текстура ничем не уступают классическим томатным.

Для основы берут 2 кг очищенных кабачков (лучше цукини) и 300 г репчатого лука. Всё нарезают мелкими кубиками, складывают в кастрюлю, добавляют 60 г соли, перемешивают и оставляют на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. Жидкость обязательно сливают, но не всю — на 1 кг кабачков оставляют примерно 100 мл сока. Это позволит сэкономить время при выпаривании.

Следующий шаг — специи. В массу добавляют 350 г сахара, 100 г измельчённого чеснока, 1 ч. л. молотого красного перца, 2 ч. л. кориандра и 1 ч. л. уцхо-сунели. Можно использовать итальянские травы или другие пряности, но лучше предварительно их измельчить. Смесь ставят на небольшой огонь и тушат 20–25 минут без крышки, пока кабачки не станут полностью мягкими.

Овощи пробивают погружным блендером до состояния пюре. Чтобы вкус был насыщенным, добавляют 450 г томатной пасты (без крахмала) и 15 г уксусной эссенции 70%, что соответствует примерно 4 ч. л. Всё перемешивают и проваривают ещё около 10 минут на минимальном огне, постоянно помешивая — масса на этом этапе густая и «стреляется» брызгами.

Горячий кетчуп сразу разливают по стерилизованным сухим банкам и закатывают крышками. Из указанного количества ингредиентов выходит 4 пол-литровые банки и небольшая пиала для пробы. Банки укутывают и оставляют до полного остывания.

В готовом соусе кабачки совершенно не ощущаются, вкус получается сбалансированным: лёгкая сладость, кислинка и пряная нотка кориандра. Домашний кетчуп прекрасно хранится всю зиму и идеально подходит к мясу, картофелю и даже к макаронам.

Чтобы кетчуп оставался густым, используйте именно зрелые кабачки и следите, чтобы томатная паста была без лишних добавок.