Грибной бульон, как в ресторане: секрет в одном приёме
Запах грибного бульона, тонкий и тягучий, кажется, способен оживить любое блюдо — от каши до соуса. Но чтобы получить именно насыщенный и ароматный бульон, нужно знать одну важную вещь: шампиньоны не подойдут.
Шефы Влад Корпусов и Ренат Царицанский уверены: шампиньоны дают ноль вкуса, сколько ни вари. Вместо них лучше использовать смесь из белых грибов, подосиновиков, сморчков и подберёзовиков — вот тогда получится по-настоящему грибной аромат.
Как варить правильно:
Сушёные грибы? Отлично. Используйте 25 г на литр воды. Но сначала замочите их в горячей воде на 10-15 минут, а затем — откиньте на дуршлаг.
Свежие грибы? Мойте тщательно. А если сомневаетесь — слейте первую воду после закипания.
Хотите усилить вкус? Добавьте немного сушёных шиитаке, соевого соуса или даже морских водорослей. Это даст ту самую глубину, как в ресторане.
Дополнительный трюк: обжарьте грибы с луком и картошкой перед тем, как варить. Это даст плотную вкусовую базу, как у хорошего мясного бульона, но без грамма мяса.
Уточнения
Грибной суп — суп, основным ингредиентом которого являются грибы. Грибы могут быть использованы свежие, солёные, сушёные и маринованные. Грибной суп является традиционным для европейской кухни.