Белые грибы: советы шеф-поваров по их приготовлению и 3 оригинальных рецепта

Смешиваем ингредиенты и замешиваем тесто руками или с помощью миксера с насадкой "крюк" до однородного состояния, сворачиваем в шарик и убираем в холодильник на 1 час.

Лук режем соломкой, обжариваем на тихом огне до полного размягчения, остужаем, пропускаем через мясорубку лук вместе с говядиной, перемешиваем до однородного состояния, добавляем соль и свежемолотый перец.

Раскатываем тесто, вырезаем круг диаметром 4 см, выкладываем фарш и лепим пельмени. Получившиеся пельмени замораживаем.

Чистим белые свежие грибы, режем ломтиками, разогреваем сковороду со сливочным маслом, обжариваем белые грибы, солим.

Подготавливаем бульон для варки: кипятим воду, добавляем соль, лавровый лист, перец горошком и перец душистый, закидываем пельмени, варим около 7 минут.

Достаем пельмени из бульона и перемешиваем со сливочным маслом, выкладываем на тарелку, добавляем сметану, посыпаем петрушкой, добавляем обжаренные белые грибы.

Приготовьте бульон. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Добавьте сушеные белые грибы и варите на медленном огне около 30 минут. Процедите бульон и оставьте его на медленном огне, чтобы он оставался горячим.

Приготовьте грибной крем. На сковороде растопите 40 г сливочного масла и обжарьте 200 г свежих белых грибов до золотистой корочки. Переложите обжаренные грибы в блендер и пробейте до получения однородной кремообразной консистенции. При необходимости добавьте немного бульона для облегчения процесса.

Начните готовить ризотто. На другой сковороде растопите оставшиеся 60 г сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный шалот до прозрачности. Добавьте 100 г свежих белых грибов, нарезанных кубиками, и обжаривайте еще несколько минут. Затем добавьте рис и обжаривайте его, помешивая, около 2 минут, пока он не станет слегка прозрачным. Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не выпарится.

Постепенно добавляйте горячий бульон по одному черпаку, позволяя рису впитывать жидкость. Продолжайте добавлять бульон и помешивать ризотто в течение примерно 16 минут, пока рис не станет аль денте.

Когда ризотто будет готово, добавьте 160 г грибного крема, тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Дайте постоять под крышкой 2-3 минуты.

Разложите ризотто по тарелкам, украсьте сверху свежей петрушкой.

Промыть свежие или замороженные белые грибы, залить двумя литрами воды и поставить вариться. После закипания уменьшить нагрев плиты и варить 10 минут.

Достать грибы из бульона и остудить, сам бульон процедить.

Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук. Приступаем к приготовлению супа: поставить кастрюлю, налить растительное масло. Как только масло в кастрюле разогреется, положить в кастрюлю лук и жарить до золотистого цвета. Добавить веточку тимьяна и чеснок, обжарить с луком. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Полученную зажарку залить процеженным бульоном. Посолить, поперчить и поставить вариться.

Белые грибы нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Обжаренные грибы добавить в бульон с картофелем и варить всё вместе до готовности картофеля.

Готовый грибной суп налить в глубокую тарелку, посыпать свежей рубленной зеленью и добавить сметану. По желанию подать суп с копченой уткой.