Малосольные огурцы по 5 секретным рецептам — выберите свой и удивите всех

Пять рецептов малосольных огурцов для летних пикников

Малосольные огурцы - традиционное летнее лакомство, для приготовления которого существует множество рецептов. Описаны пять способов, позволяющих получить хрустящие огурцы, от классических до ускоренных, учитывая различные предпочтения и временные ограничения.

Для классического холодного способа понадобится 1 кг огурцов, 1 литр воды, 1 столовая ложка крупной нейодированной соли, 1 чайная ложка сахара, 3 зубчика чеснока. Для усиления аромата и хрусткости используются 5-6 листьев смородины, 1 небольшой лист хрена, большой пучок свежего укропа, 2-3 зонтика укропа, 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца. Огурцы следует предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. На дно эмалированной или стеклянной кастрюли выкладывается часть зелени и нарезанный пластинками чеснок. Огурцы плотно укладываются, перекладываются оставшейся зеленью и специями. Соль и сахар растворяются в холодной воде. Полученным рассолом заливаются огурцы до полного покрытия. Сверху устанавливается тарелка и груз, например, банка с водой. Кастрюлю убирают в холодильник на 24-48 часов. Этот метод обеспечивает равномерное просаливание и сохранение максимальной хрусткости.

Если время ограничено, подойдут быстрые малосольные огурцы горячим способом. Для трехлитровой банки используют огурцы, 3 столовые ложки соли с горкой, 5 зубчиков чеснока и большой пучок укропа. Огурцы нужно вымыть и срезать кончики. Плотно уложить их в банку, пересыпая измельченным укропом и нарезанным чесноком. Вскипятить воду, растворить в ней соль и залить огурцы кипящим рассолом. Банку плотно закрыть крышкой, несколько раз энергично встряхнуть и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем поместить в холодильник на 12-15 часов. Этот способ не предполагает длительного хранения, но позволяет быстро приготовить закуску. Важно отметить, что Роспотребнадзор рекомендует домашние заготовки с термической обработкой для долгосрочного хранения, но это не относится к данным огурцам.

Для любителей пикантных вкусов подойдут малосольные огурцы с горчичным порошком. Потребуются огурцы, укроп, чеснок, листья смородины и хрена по вкусу, 2 столовые ложки соли и 1 чайная ложка горчичного порошка. На дно банки укладывается часть укропа, нарезанный чеснок, листья смородины и хрена. Затем плотно укладываются огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью. Сверху добавляются лавровый лист, соль и горчичный порошок. Все заливается кипятком, закрывается крышкой и оставляется остывать при комнатной температуре. После остывания убрать в холодильник на 12 часов. Горчичный порошок не только придает остроту, но и способствует сохранению хрустящей текстуры огурцов.

Для максимальной хрусткости огурцов можно использовать минеральную воду. Возьмите огурцы, укроп, чеснок по вкусу, минеральную газированную воду и 2 столовые ложки соли. Огурцы вымойте и срежьте кончики. Уложите их в контейнер с измельченным укропом и нарезанным чесноком. В минеральной воде растворите соль. Залейте огурцы минеральным рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 12-15 часов. Шеф-повар Андрей Васильев объясняет:

"Газированная вода за счет углекислоты помогает рассолу быстрее проникать в структуру огурца, делая его невероятно хрустящим"."

Если время совсем поджимает, спасут моментальные малосольные огурцы с уксусом и горчицей. Понадобятся огурцы, 1 чайная ложка уксуса (9%), 1/4 чайной ложки горчицы, перец по вкусу, 2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, измельченный укроп и тертый чеснок по вкусу. Огурцы нарезаются на четвертинки или кружочки. В глубокой миске смешиваются нарезанные огурцы с уксусом, горчицей, перцем, солью, сахаром, измельченным укропом и тертым чесноком. Все тщательно перемешивается, миска накрывается тарелкой и отправляется в холодильник на 2-3 часа. Этот способ позволяет получить готовые огурцы в кратчайшие сроки.