Бренд-шеф Разбоев: готовый шашлык хранится не больше суток

Сроки хранения шашлыка

• При комнатной температуре, в том числе на свежем воздухе, — максимум 3–4 часа.
• В холодильнике — не дольше 24 часов.

Чтобы мясо не испортилось на жаре, его нужно хорошенько промариновать. Ингредиенты маринада зависят от типа продукта:

• Свиная шейка — обычный лук. Возьмите его побольше, нарежьте его колечками и помните руками. Это хороший антисептик против бактерий.
• Баранина — 700 миллилитров белого сухого вина на 1 кг мяса. Оно размягчит мясо и продезинфицирует его.
• Рыба и морепродукты — соевый соус. Это природный антисептик.

После маринования поместите будущий шашлык в холодильник — минимум на 2 часа, но лучше на ночь.

«За ночь мясо хорошо пропитается маринадом и станет более мягким, маринад также предотвратит порчу мяса в жаркую погоду», — рассказал Разбоев РИА «Новости».

Хранить маринованный шашлык он порекомендовал в стеклянной или эмалированной посуде.

Покупать ли мясо в маринаде

Для многих кажется привлекательным вариант купить уже замаринованное мясо. Это удобно и быстро, но может быть опасно, предупредил врач-гастроэнтеролог Всеволод Ловкин.

По его словам, маринованное мясо на прилавках выглядит очень аппетитно, но внешний вид — не гарантия свежести. Производители маринуют с уксусам и специями, поэтому понять, что продукт уже слегка залежался, сложно.