Сорбет, йогурт и щербет: мороженое, которое притворяется полезным
«Без сахара», «на йогурте», «для здоровья» — в витринах всё чаще встречаются обещания пользы. Но можно ли верить в «правильное» мороженое? Журналисты разобрались, что на самом деле скрывается за модными названиями вроде сорбета и замороженного йогурта
В магазинах и кафе мороженое всё чаще преподносят как полезную альтернативу пломбиру. Например, замороженный йогурт, сорбет из ягод, фруктовый щербет — вроде бы «без сахара» или «для фигуры». Но правда в том, что под одним словом могут скрываться совершенно разные продукты.
Сорбет и щербет — это вовсе не одно и то же. Исторически всё началось с шарбата — арабского сиропа из фруктов и ягод, который разбавляли водой. Позже его начали замораживать. В Италии это лакомство назвали «сорбетто», во Франции — «сорбе». В него не добавляли молоко. А вот если добавили — получился «шербет».
В СССР щербетом стали называть сладкую сливочную помадку, часто с орехами и сухофруктами. А в 1940-е начали эксперименты с более дешёвыми замороженными десертами: кто-то до сих пор помнит замороженную томатную пасту на палочке.
Современные сорбеты бывают куда изысканнее. В одном московском ресторане, например, готовят десерт с синим чаем клитории. При добавлении цитрусовых он меняет цвет с синего на фиолетовый. Вкус дополняют апельсин, лайм, грейпфрут и банан. Звучит натурально? Да, но сахара туда кладут щедро.
«Иначе будет невкусно, ведь основа — кислые ягоды», — признаётся шеф-повар.
Даже если на упаковке указано «без сахара», чаще всего в составе — подсластители, вроде эритрита и стевии. Они малокалорийны, но при частом употреблении могут нарушать обмен веществ, как показывают свежие исследования.
Есть и домашняя альтернатива: взбить замороженные бананы, авокадо и каплю кокосового молока. Без сахара, с клетчаткой и витаминами — так делают некоторые фуд-блогеры. Но в промышленных десертах часто остаются чистые углеводы — фруктовый сок вместо пюре, добавки для консистенции и максимум сахара. До 26 г на порцию — это дневная норма женщины.
Замороженный йогурт тоже не так прост. В нём действительно могут быть живые культуры, он легче по калориям, но без сахара его редко подают. А ещё добавляют топпинги, сиропы, сладости. И вот уже — как обычное мороженое, только с иллюзией пользы.
Американские учёные выяснили, что те, кто выбирает замороженный йогурт, в итоге получают меньше витаминов и больше сахара и насыщенных жиров, чем любители простого йогурта. А если попробовать заморозить йогурт дома — он, скорее всего, расслоится. Получится что угодно, но не десерт из кафе.
А как же «биомороженое», которое уже продают в аптеках? С ним та же история. Да, там могут быть бактерии, как в йогурте. В Омске даже проводили эксперимент в детских садах — давали такое мороженое, и заболеваемость простудой снизилась. Но пользы всё равно меньше, чем в ложке обычного йогурта, а сахара — от 14 г на 100 г продукта.
Все эти «полезные» десерты — просто меньшее зло, а не панацея. Лучше съесть любимый пломбир изредка — и без иллюзий. Главное, как всегда, — умеренность и здравый смысл.