Как правильно собрать, перебрать и сохранить овощи, ягоды и фрукты с дачного участка

В последний месяц лета сад и огород буквально ломятся от плодов. Созревают помидоры, наливаются соком груши, падают первые яблоки, чернеет смородина, спеет виноград... Но именно в это время, когда кажется, что вся работа уже позади, садоводу важно не расслабляться. Потому что от того, как вы соберете урожай, будет зависеть не только что ляжет на стол, но и чем наполнится погреб. Вместе с опытным садоводом Павлом Приходько из Лельчицкого района выясняем, как в августе не упустить главное — спелость, здоровье и вкус.

Многовекторный сбор

Наш эксперт уверен, что самое сложное в августе — успеть:

— Все зреет разом. Пока собираешь малину, перезревают помидоры. Пока обрезаешь смородину, уже падают яблоки. А ведь каждое упущенное утро — это минус килограмм, если не больше.

По словам Павла, августовский урожай нужно не просто собирать — его надо чувствовать. Каждая культура требует своего подхода. Груши, например, не ждут полной зрелости на дереве. Если упадут — быстро темнеют, становятся мягкими, теряют вкус. А вот яблоки можно немного подержать на ветке. Но не дольше пары дней после начала осыпания. Помидоры желательно снимать, как только они становятся бледно-розовыми: доспеют на подоконнике, но будут плотнее, чем те, что висели до последнего.

— Самая большая ошибка августа — ждать, пока все созреет «как в магазине», — говорит садовод. — У нас климат не южный. Если прозевать, начинаются гниль, трещины, плоды теряют вкус. Лучше собрать чуть раньше, чем опоздать.

В августе урожай уже не набирает массу, как в июле, но стремительно теряет качество при переливе, дождях и резких скачках температуры. Особенно это касается ягод: черной и красной смородины, крыжовника, ежевики. Если их вовремя не собрать, превращаются в кисель прямо на кусте. К тому же переспелые ягоды сильнее привлекают ос, муравьев и начинают болеть.

— Одна переспевшая кисть смородины способна «заразить» целый куст, — предупреждает эксперт. — Поэтому я собираю не в выходные, а каждый день. Пусть понемногу, но регулярно. И сразу же отбираю на переработку.

Грамотная сортировка

Помимо сбора, август — время сортировки. Все, что идет на хранение, должно быть не просто спелым, а здоровым, сухим и без повреждений. Даже крошечная трещинка на яблоке может стать входом для плесени. Поэтому лучше сразу сделать три корзины: «на хранение», «на варенье» и «на компот». А еще не стоит забывать: если яблоко упало — это сигнал, что дерево уже «готово». Значит, пора снимать и остальные.

Особое внимание в августе — перцу, томатам и баклажанам. Их лучше снимать в теплую, сухую погоду, ближе к полудню. Тогда плоды не будут влажными, их не нужно мыть, и они дольше пролежат. А вот огурцы желательно собирать рано утром, пока прохладно. Так они сохранят упругость и вкус. Чем чаще собираешь, тем дольше плодоносит куст.

— В августе на огороде начинается настоящая эстафета, — улыбается Павел. — Два дня не пошел — уже перерастает кабачок, падает лук. У меня даже привычка появилась: сначала обхожу сад, потом грядки.

Садовод со стажем советует в последнем месяце лета переходить на более частую, но легкую уборку. Не тащить за раз десять ведер яблок, а ходить чаще и брать меньше. Это особенно важно для людей старшего возраста: и нагрузка меньше, и урожай качественнее. Ведь когда спешишь и хватаешь все подряд, легко помять, забыть, упустить.

— Обязательно обращайте внимание, что снаружи и что внутри, — напоминает собеседник. — Иногда яблоко с виду целое, а червяк внутри. Если вы планируете хранение, обязательно вырезайте поврежденные места или отправляйте в переработку. Лишнее в погреб лучше не класть — потом пожалеете.

Что касается корнеплодов — моркови, свеклы, редьки, — их лучше не трогать до конца августа, особенно если погода прохладная и влажная. Пусть подрастут. Но если грядки переувлажнены, стоит сделать дренажные бороздки, чтобы корни не подгнили. Иначе может получиться, что сверху — зеленая ботва, а снизу — пустота.

Бережное обращение

— Многие прекращают полив в августе, думая, что все «созрело», — говорит Павел. — А зря. Без влаги томаты начинают трескаться, капуста не завязывается, свекла становится грубой. Но тут главное — мера. Полив должен быть редким, но обильным и только под корень. Поверхностное смачивание больше вредит, чем помогает: вызывает рост сорняков и провоцирует грибки. Лучше один раз в неделю, но основательно. И следите за прогнозом, перед дождями лейку можно отставить. Августовская засуха — дело коварное, особенно на песчаных почвах. Если упустите этот момент, часть урожая не наберет вкус.

Важно и то, как вы обращаетесь с урожаем после сбора. Ягоды не моют, если планируют заморозку. Помидоры не хранят в холодильнике — там они теряют аромат. Лук и чеснок перед уборкой просушивают прямо на грядке несколько дней, если позволяет погода. А яблоки после сбора лучше оставить в тени на несколько часов, чтобы остыли, и только потом отправлять в ящики.

— Для меня август — это не просто сбор, а прощание с летом, — признается Павел. — Каждый плод — это память о весне, заботе, поливе, о каждом дне. Поэтому хочется собрать все с уважением. Не срывать, а снимать. Не бросать, а бережно складывать.

Конечно, не все удается сохранить. Что-то уйдет в варенье, что-то — в заморозку, часть нужно съесть сразу. Но главное, чтобы урожай был не только в корзинах, но и в ощущении, что сезон удался. Август учит главному: наблюдать, не спешить и быть внимательным. Ведь если в июне нужно бороться, в июле — ухаживать, то в августе надо благодарить. За дождь, за солнце, за каждый плод, выросший у вас на участке.

В ТЕМУ

Август — пик осыпания плодов, особенно у яблонь, груш и слив. Если не убирать падалицу регулярно, она становится источником болезней и привлекает вредителей: ос, мух, грызунов. Кроме того, гниющие на земле плоды повышают влажность в приствольном круге, что провоцирует развитие грибковых инфекций. Очень опасно оставлять падалицу на участках с плотной посадкой или в затененных местах, где нарушена вентиляция. Регулярный сбор опавших плодов — простая мера, которая значительно снижает риск распространения парши, плодовой гнили и заражения здоровых деревьев. Для утилизации падалицу лучше компостировать отдельно, после предварительной термической обработки или глубокого закапывания, особенно если на плодах заметны признаки болезней.