Пышный, ароматный и полезный: рецепт домашнего ржаного хлеба

Нет ничего лучше, чем аромат свежеиспеченного хлеба, наполняющий дом уютом и теплом. Ржаной хлеб, с его насыщенным вкусом и пользой, — это настоящая классика, которая дарит ощущение домашнего очага. Приготовленный своими руками в духовке, он становится еще ценнее. Этот рецепт поможет вам освоить волшебство выпечки и порадовать себя и близких настоящим, живым вкусом.

Ингредиенты:

• Ржаная мука — 300 г
• Пшеничная мука (1 или 2 сорта) — 100 г
• Вода (теплая, около 35-40°C) — 250-280 мл
• Дрожжи сухие активные — 1 ч. л. (около 3-4 г)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло (для смазывания) — 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплую воду (около 50 мл от общего количества), сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная "шапочка" — это значит, дрожжи активны.
2. Замес теста: В большой миске смешайте ржаную и пшеничную муку. Добавьте активированные дрожжи, оставшуюся теплую воду, соль. Начните замешивать тесто. Ржаное тесто получается более липким, чем пшеничное, и не требует такого интенсивного вымешивания. Достаточно хорошо собрать его в однородный ком. При необходимости добавьте немного муки, но не делайте тесто слишком тугим.
3. Расстойка: Смажьте руки или рабочую поверхность растительным маслом. Выложите тесто и замесите его в течение 2-3 минут. Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миску (предварительно смазанную маслом), накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 1.5-2 раза.
4. Формирование и вторая расстойка: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Придайте ему желаемую форму — круглый или овальный хлеб, или выложите в смазанную маслом форму для выпечки. Накройте тесто и оставьте для второй расстойки на 30-40 минут.
5. Выпекание: Разогрейте духовку до 200°C. Перед выпечкой можно сделать на поверхности хлеба неглубокие надрезы острым ножом или лезвием. Поставьте хлеб в разогретую духовку. Первые 15 минут выпекайте при 200°C, затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 25-35 минут. Хлеб готов, когда он приобретает темно-коричневый цвет, а при постукивании по дну издает глухой звук.
6. Охлаждение: Готовый хлеб достаньте из духовки и сразу же переложите на решетку для полного остывания.

Приятного аппетита!