Учёные подтвердили, что холодный полив усиливает горечь огурцов
Горечь в огурцах возникает из-за наличия в них вещества, называемого кукурбитацин. Это природное соединение выполняет роль защиты растения от вредителей. Особенно оно активно вырабатывается в пчелоопыляемых сортах и у огурцов корнишонного типа. Вкус горечи чаще всего проявляется в кожуре и у основания плода.
Существует мнение, что генетически модифицированные сорта, такие как партенокарпические гибриды, не имеют этого "гена горечи", но иногда такие огурцы тоже могут горчить. Это происходит из-за неблагоприятных условий, при которых огурец вынужден защищать себя, вырабатывая больше кукурбитацина.
Как избежать горечи: условия выращивания
Регулярный полив
- Огурцы — влаголюбивые растения, но поливать их нужно правильно. Важно избегать полива холодной водой, так как это может вызвать стресс у растения, что, в свою очередь, приведет к повышенному образованию кукурбитацина. Поливайте огурцы теплой водой (температура 23-25°C), и только когда почва подсохнет на глубину около 20 см.
Температурные колебания
- Огурцы происходят из тропиков, где стабильно тепло и влажно. Перепады температуры (день-ночь) могут стать для растений стрессом, который также стимулирует выработку горечи. Для защиты от перепадов можно укрывать растения в начале сезона спанбондом или ставить дуги с пластиковыми бутылками с теплой водой.
Питание огурцов
- Бедная почва — ещё одна причина горечи. Огурцы нуждаются в питательных веществах, таких как азот, фосфор, калий, магний и микроэлементы. Использование перегноя, компоста, а также минеральных удобрений способствует правильному росту и снижает вероятность появления горечи.
Тип почвы
- Огурцы лучше растут на легких, хорошо дренированных почвах, с высоким содержанием органики. На тяжёлых глинистых или малоплодородных песчаных грунтах горечь будет проявляться чаще.
Как уменьшить горечь в готовом огурце
Если вы всё же столкнулись с горьким урожаем, не спешите выбрасывать огурцы. Есть способы уменьшить или совсем избавиться от горечи:
Замачивание
- Кукурбитацин разрушается при длительном замачивании огурцов. Просто положите их в воду на 12 часов или больше, и горечь уменьшится. Однако такой метод снизит вкус плодов, и они будут менее хрустящими.
Тепловая обработка
- Горечь исчезает при термической обработке. Например, можно консервировать огурцы, заливая их кипящим раствором или стерилизуя. Это не только избавит от горечи, но и продлит срок хранения огурцов.
Полезность горьких огурцов
На удивление, горькие огурцы могут быть полезнее своих сладких собратьев. Кукурбитацин, несмотря на свой неприятный вкус, обладает противовоспалительными свойствами и может помочь в профилактике различных заболеваний, в том числе злокачественных новообразований. Он также помогает улучшить работу печени, поджелудочной железы и кишечника.
Советы по улучшению вкуса огурцов
- Регулярно поливайте огурцы теплой водой.
- Поддерживайте стабильную температуру на грядке.
- Используйте органические и минеральные удобрения для полноценного питания растений.
- Убирайте плоды вовремя, не позволяя им перерасти.
Горечь огурцов — это не всегда проблема. Понимание причин её возникновения и простые меры по уходу за растением помогут минимизировать её влияние. А если горечь всё же появилась, не спешите выбрасывать плоды — они могут стать не только полезными, но и вкусными после правильной обработки!
Уточнения
Огуре́ц обыкнове́нный или Огурец посевно́й (лат. Cucumis sativus), — однолетнее травянистое растение, вид рода Огурец (Cucumis) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), овощная культура.