Запомните раз и навсегда: сколько дней можно безопасно хранить суп в холодильнике

Секреты безопасного хранения супов

Срок годности супа тесно связан с его составом: чем больше в нем скоропортящихся ингредиентов, таких как мясо, рыба или молочные продукты, тем быстрее он теряет свежесть. Разные виды супов имеют различный период хранения. Например, уха или грибной суп рекомендуется употребить в течение суток, даже при хранении в холодильнике, поскольку их вкусовые качества быстро ухудшаются. Большинство других супов при правильных условиях хранения могут оставаться свежими до пяти дней.

Супы-пюре, часто используемые в детском питании, допускается разогревать несколько раз, но каждое последующее нагревание снижает содержание полезных веществ. Если в суп добавлены молочные или кисломолочные продукты, его срок годности не превышает 12 часов. Холодные летние супы, такие как окрошка или свекольник, требуют заправки непосредственно перед подачей. Без нее эти супы могут храниться до пяти дней.

Для продления срока годности суп следует хранить в самых холодных зонах холодильника, обычно это задняя часть верхней полки (если морозильная камера сверху) или нижней (если морозильная камера снизу). Рекомендуется использовать стеклянную, керамическую или нержавеющую посуду. Контакт с алюминием или поврежденной эмалью может вызвать окисление и изменение вкуса. Важно не оставлять столовые приборы в кастрюле с супом для поддержания гигиены и сохранения вкуса. Некоторые специи, такие как соль, перец, чеснок, имбирь, а также уксус и копчености, обладают природными консервирующими свойствами, что способствует увеличению срока хранения. Замораживать рекомендуется только чистый бульон. Перед заморозкой его необходимо охладить, процедить и удалить лишний жир. Затем бульон разливают по герметичным контейнерам, маркируют датой и замораживают. Замороженный бульон может храниться до шести месяцев и перед употреблением требует обязательного кипячения. В теплую погоду быстрое охлаждение супа перед помещением в холодильник, например, путем опускания кастрюли в емкость с холодной водой, поможет предотвратить скисание.

Ежегодно в России фиксируются тысячи случаев пищевых отравлений, одной из главных причин которых является несоблюдение норм хранения продуктов. По данным Роспотребнадзора, правильный выбор посуды, учет состава блюда и использование холодных зон холодильника значительно продлевают срок годности продуктов и предотвращают отравления. Например, в 2023 году более 25 тысяч случаев пищевых отравлений неустановленной этиологии были частично связаны с употреблением испорченных продуктов. Согласно статистике, около 70% всех пищевых отравлений в бытовых условиях происходят из-за неправильного хранения приготовленных блюд.

При малейших сомнениях в свежести суп следует утилизировать. Признаками испорченного продукта являются кислый запах, изменение цвета, появление плесени или слизистой пленки на поверхности. Пробовать суп на вкус для проверки его свежести небезопасно, поскольку это может привести к отравлению.

"Бактерии активно развиваются при температуре от +5°C до +60°C. Поэтому быстрое охлаждение приготовленной пищи и поддержание её температуры ниже +5°C или выше +60°C критически важны для предотвращения роста патогенных микроорганизмов", - объясняет Алексей Куликов, доктор медицинских наук, профессор кафедры гигиены питания Сеченовского университета.

В 2025 году гастроэнтерологи и диетологи высказывали опасения, что классические куриный бульон и мясные супы могут быть потенциально вредными из-за накопления в них антибиотиков, гормонов, нитритов, консервантов и излишнего жира. Это связано с тем, что при длительной варке из мяса в бульон могут переходить не только полезные вещества, но и потенциально вредные соединения, используемые при выращивании животных.