Аджика, схуг и харисса – острые приправы Кавказа, Йемена и Туниса, покорившие гурманов из разных стран

Подавляющее большинство млекопитающих избегают острой пищи. Они не переносят жгучий вкус, который вызывает алкалоид капсаицин. Он содержится в стручковом перце. Без этой пряности, считается, нельзя приготовить ни один острый соус.

Сегодня мы расскажем о трех рецептах самых жгучих деликатесов.

Аджика

Родина этой удивительной приправы – Абхазия. Именно в абхазском языке аджика означает «соль». В глубокой древности это блюдо народов Кавказа представляло собой обычную соль, перетертую с травами. Можно предположить, что в грузинской кухне рецепт приготовления аджики значительно усложнился.

В состав классического блюда входят перетертые в каменной ступке красный перец, чеснок, кориандр, голубой пажитник и, естественно, соль. К ним часто добавляют другие пряные травы, – как свежие, так или сушеные.

Томаты в классический рецепт не входят. Цвет аджика приобретает за счет перца: если он спелый, – то острая пастообразная масса становится красной, если недозрелый, то – зеленой.

Если в аджику добавлены помидоры, то такой соус правильнее называть сацебели. Это еще одно блюдо грузинской кухни, в которое часто добавляют орехи. Такая приправа идеально подходит к приготовленной курице или индейке.

Схуг

Это блюдо популярнов Йемене. Схуг – острый соус на основе острого перца, чеснока, а также кориандр, мята, гвоздика, кумин (зира), черный перец и кардамон. В состав смеси непременно входит растительное масло, соль и лимонный сок.

Как и аджика, это блюдо может быть красного и зеленого цвета. Но есть еще коричневый схуг. Это, когда в состав входят недозрелый перец и перетертые помидоры.

Изюминка схуга – особый ингредиент. Речь идет о таком травянистом растении семейства астровых, как блошница. Его можно встретить и на юге нашей страны. У растения крайне специфический запах, которым в старину отпугивали блох.

Схуг традиционно подается с блюдами из слоеного теста.

Харисса

Острый пастообразный соус оранжевого цвета – визитная карточка гастрономического Туниса. Как правило, хариссу готовят из вяленого или высушенного перца чили и чеснока. В приправу добавляют разные специи – кориандр, кумин, а также соль и оливковое масло.

Тунисская харисса считается самым острым соусом стран бассейна Средиземного моря. А все потому, что местная разновидность аджики содержит перец чили. Родина этого жгучего растения – тропическая Америка. В Европу и Северную Африку перец чили попал вместе с испанскими и португальскими купцами. Сегодня, помимо Туниса, чили любят в Индии и Таиланде. В этих странах самые большие плантации этого растения.