Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 худших марок пшеничной муки — не берите даже по суперцене
Как выбрать качественную муку для идеальной выпечки: рекомендации Роскачества
Представьте, что вы готовите тесто для пирога, предвкушая аромат свежей выпечки, но вместо этого получаете твердый и непривлекательный продукт. Причина может быть не в ваших кулинарных способностях, а в качестве муки. Роскачество провело проверку 75% муки, представленной на российском рынке, от Подмосковья до Сибири, и выяснило, что качество продукции улучшается, но всё же есть нюансы, о которых нужно знать.
Какие критерии важны при выборе муки?
Мука высшего сорта доказала свою репутацию: из неё получается отличное тесто, которое хорошо поднимается, а выпечка получается легкой и воздушной. Некоторые марки даже соответствуют российским стандартам Знака качества, что подтверждает проверку на каждом этапе производства. Однако даже хорошие марки могут подвести. Например, у "Рязаночки" клейковина была слабее заявленной, что может повлиять на результаты выпечки.
Что нужно знать о маркировке муки?
Некоторые производители допускают неточности в указаниях на упаковке. Например, в муке брендов "Сарептская мельница", "От мельника", "Алейка" и "Мелькомбинат №3" содержание углеводов не совпало с заявленным. Это не опасно для здоровья, но может повлиять на текстуру и калорийность выпечки.
Как изменилось качество муки за годы?
В 2016 году были проблемы с качеством:
У трёх марок была обнаружена картофельная палочка, из-за которой хлеб становился липким.
Семь производителей поставляли муку серого цвета с запахом сырости.
Сегодня такие проблемы редки, но важно продолжать проверять состав и органолептические характеристики.
Какие бренды заслуживают доверия?
Лучшие результаты показали:
"Французская штучка"
"Макфа"
"ВкусВилл"
Эти марки гарантируют качество и стабильность своей продукции. Если хотите получить лучший результат, ищите Знак качества на упаковке.
Полезные советы по выбору муки:
Для дрожжевого теста выбирайте муку высшего сорта, для блинов — первого.
Для хлеба и пиццы нужна мука с клейковиной не менее 28%.
Храните муку в сухом месте и в плотно закрытой упаковке, чтобы она не впитывала посторонние запахи.
Следуя этим советам и выбирая проверенные марки, вы сможете наслаждаться качественной выпечкой.