Мальтит ни при чем: Роспотребнадзор нашел истинную причину отравления зефиром

Осенью 2024 года разгорелся скандал вокруг зефира «Жизель» .Утверждалось, что люди массово отравились сладостью с сахорозаменителем мальтитом, производитель же уверял, что покупатели просто переели зефирки. Однако Роспотребнадзор установил, что пищевое отравление вызвано нарушениями, связанными с микробиологическими показателями, а мальтит оказался ни при чем. Проверка показала нарушение санитарных норм: неудовлетворительное содержание технического оборудования и производственных помещений, а также нарушение условий хранения. Об этом сообщает Роскачество, которые провели собственную проверку.

– Мы изначально считали, что причина отравления не в мальтите. Если бы виной всему был мальтит, то обращений в медучреждения с диареей было бы больше, – рассказала заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева. При этом люди обращались с жалобами именно на рвоту.

После жалоб на массовое отравление Роскачество исследовало зефир 20 торговых марок по показателям безопасности: на наличие патогенных микроорганизмов (сальмонелла, дрожжи и плесень), КМАФАнМ, БГКП и др. Также эксперты проверяли, есть ли в составе зефира «незаявленный мальтит».

Специалисты выяснили, что мальтит содержался только в зефире тех марок, где этот сахарозаменитель заявлен. Также на коробках такого зефира имелись надписи: «При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие».

– Он [мальтит – прим. ред.] частично переваривается в тонком кишечнике и может ферментироваться в толстом кишечнике. Именно на этой стадии может появляться определенный дискомфорт (вздутие живота, газы и диарея). Учитывая такие метаболические особенности усвоения для данной группы веществ (полиолы), были введены ограничения по потреблению и порядок вынесения предупредительных надписей. Производители обязательно указывают, что продукция с использованием подсластителей может оказывать слабительное действие, – рассказала директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии» Татьяна Савенкова.

Однако эксперты выявили в представленных образцах проблемы в микробиологических показателях. В продукции «Белевский зефир и «Лянеж» специалисты нашли незначительное превышение по показателю «общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)». Ирина Святославова – ведущий научный сотрудник НИИ качества, безопасности и технологии специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова – отметила, что наличие этих микроорганизмов можно объяснить и сроком годности изделия, и степенью загрязненности используемого сырья, упаковочных материалов, а также условиями хранения зефира в магазине. Употребление еды, в которой превышены допустимые нормы КМАФАнМ, может привести к пищевому отравлению, а это диарея, тошнота и рвота.

По остальным показателям во всей исследованной продукции нарушений не обнаружили.