Мясной клей — в твороге?

На днях портал национальной системы качества «Роскачество» опубликовал итоги исследования качества нескольких марок творога жирностью 5%. Результаты неприятно удивили — тем более что некоторые из этих торговых марок присутствуют в продаже и в нашем регионе.
На суд экспертов предложили 21 образец творога (включая один без торговой марки, купленный на рынке), который исследовали по 15 критериям. Предварительно Центр изучения потребительского поведения Роскачества провел опрос среди покупателей и выяснил, чего они больше всего опасаются при покупке творога. Оказалось, что потребителей беспокоит, что при производстве этого продукта могут использовать растительные жиры и не заявить об этом в маркировке, что творог может быть небезопасен с точки зрения микробиологии и что на упаковке недостоверная информация: например, производитель указывает одну жирность, а по факту она может быть выше/ниже, или масса нетто может быть меньше обозначенной.
Эксперты поставили задачу выяснить, обоснованы ли эти опасения. И по результатам исследования сообщили хорошие новости: «Впервые за несколько лет исследования мы не обнаружили фальсификата. Фитостерины не выявлены ни в одном из исследованных нами товаров. То есть никто не добавлял растительные жиры. Антибиотики также не обнаружены даже в следовых количествах». А продукция некоторых торговых марок даже может претендовать на российский Знак качества как соответствующая всем обязательным и опережающим требованиям.
Расскажу историю из своей жизни. Один мой хороший знакомый, профессионально занимающийся контролем технологических процессов при производстве молочной продукции, однажды жестко раскритиковал молоко, которое стояло у меня в холодильнике, отругал за такую покупку и посоветовал приобретать другое. Его мнению я абсолютно доверяю и потому с тех пор стараюсь выполнять его рекомендации. А он советовал как раз те торговые марки, которые в «творожном» исследовании Роскачества заняли лидирующие позиции. Не будем называть их, чтобы не делать лишнюю рекламу, но эти продукты есть в большинстве магазинов Новокузнецка.
В то же время эксперты выявили нарушения. Например, в твороге двух торговых марок — «Свежее завтра», изготовленном в Вологодской области, и «Славянские кружева», произведенном в Московской области, — был обнаружен не нормируемый техническим регламентом ТР ТС 029/2012, а значит, запрещенный фермент — микробная трансглютаминаза.
«Микробная трансглютаминаза (мТГ), известная среди технологов пищевой индустрии как «мясной клей», — фермент, запрещенный в РФ и с 1 января 2020 года включенный в систему государственного мониторинга Россельхознадзора, — цитирует Роскачество пресс-службу Россельхознадзора. — Ее использование неприемлемо и рассматривается как грубое нарушение ряда нормативных документов. Производители, использующие микробную трансглютаминазу в пищевой продукции, привлекаются к административной ответственности за выпуск продуктов с микробной трансглютаминазой, которая является запрещенным к использованию в пищевой промышленности ферментом, модифицирующим структуру белков и производимым с использованием мутантных микроорганизмов».
А ученые допускают, что наличие этого фермента в продуктах может представлять риск для людей с генетической предрасположенностью к целиакии (непереносимости глютена): есть сведения о том, что микробная трансглютаминаза провоцирует развитие непереносимости глютена. И не исключают, что в последнее время большая частота встречаемости этого заболевания связана с началом использования этого фермента. Более того, его безопасность не была доказана, а сейчас появляются научные исследования, которые связывают риск употребления продуктов, содержащих микробную трансглютаминазу, с риском развития болезни Альцгеймера. «Опасность также и в том, что покупатель не сможет определить (ни по вкусу, ни по внешнему виду), что этот фермент содержится в продукте», — предупреждают эксперты.
Кроме того, оказалось, что количество молочнокислых микроорганизмов ниже установленных техническим регламентом норм в твороге «Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зелёное», «Экомилк», «ЭкоНива».
Бактерии группы кишечной палочки нашли только в твороге, закупленном на Даниловском рынке в Москве. (Сигнал покупателям: будьте осторожны, приобретая продукты с рук и без документов!)
Результаты исследования показали, что в твороге пяти торговых марок присутствует посторонняя или нетипичная микрофлора. Так, в твороге «Вкуснотеево» и в твороге с рынка обнаружены дрожжи и плесени, а в продукции «Коровка из Кореновки», «Можайский» и «Ярче!» — дрожжи.
«Дрожжи и плесени относятся к санитарно-гигиеническим микроорганизмам, которые являются маркером нарушений как в ходе технологического процесса производства, так и температурных режимов хранения и транспортировки продукции, — пояснили эксперты. — Для творога это чаще всего нарушение температурных режимов хранения на торговой полке». А это уже информация для размышления торговым сетям: надо быть внимательнее к условиям размещения продуктов в торговом зале.
Творог марок «ВкусВилл», «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «ЭкоНива», «Ярче!» не соответствовал требованиям законодательства по внешнему виду и консистенции. Вкус и запах продукции «Славянские кружева» и творога с рынка не отвечали требованиям законодательства. Зато к цвету творога у экспертов не возникло нареканий.
Что касается достоверности информации на упаковке, то фактическая масса нетто всей исследованной продукции соответствовала заявленной. Но в твороге «Искренне ваш» массовая доля жира (5%), заявленная производителем, не соответствовала фактической: оказалось, что жирность творога — 10,75%. В твороге с рынка массовая доля белка не отвечала опережающим требованиям Роскачества. Белка в твороге оказалось 11,8% вместо 16,0%. А в твороге «Ярче!» выявили незаявленный консервант — сорбиновую кислоту.
Россельхознадзор, рассмотрев направленную Роскачеством информацию, сообщил о том, что по факту выявленных несоответствий молочной продукции требованиям ТР ТС объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований в адрес ООО «Молодел» (ТМ «Славянские кружева»), ОАО «Северное молоко» (ТМ «Свежее завтра»), ООО «Алтайская буренка» (ТМ «Ярче!»). Управления Роспотребнадзора тех регионов, где производятся продукты с нарушениями, также объявили предостережения изготовителям. А некоторые производители и торговые сети уже отчитались о принятых мерах.
Конечно, присутствие знакомых новокузнечанам названий среди торговых марок продукции, в которой обнаружены нарушения обязательных требований к качеству, вовсе не говорит о том, что вся эта продукция не годится к употреблению. Несомненно, на заводах существует контроль качества, который ведется в постоянном режиме, иначе неприятностей от потребителей и контролирующих органов не избежать. Однако было бы куда лучше, если б контролеры выезжали с подобными проверками во все, даже самые удаленные от столицы регионы!