Нежный и ароматный морковный ПП-кекс — полезный и невероятно вкусный

Этот морковный кекс получается удивительно пышным, ароматным и при этом абсолютно диетическим. В нём нет ни грамма сахара и муки, зато есть много пользы и вкуса. Отличный вариант для полезного чаепития или лёгкого перекуса без лишних калорий.

Ингредиенты для формы 16 см

Яйца — 2 шт.;
Морковь — 250 г;
Овсяные отруби или перемолотые овсяные хлопья — 95 г;
Кефир — 50 г;
Грецкие орехи — 40 г (или миндаль);
Апельсин — 0,5 шт. (цедра + сок);
Соль — щепотка;
Корица — 1,5 ч. л.;
Разрыхлитель — 10 г;
Подсластитель — 8 г;
По желанию — курага или чернослив.

Крем

Рикотта — 100 г;
Апельсиновый сок — 1 ст. л.;
Подсластитель — 1 г;
Ванилин.

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты (кроме орехов). Морковь натрите на мелкой тёрке, орехи порубите ножом. Снимите цедру с половины апельсина. Взбейте яйца до пышной пены.
В яичную массу добавьте кефир, затем сухие ингредиенты и цедру. Перемешайте миксером. Введите морковь, орехи и сухофрукты, аккуратно вмешайте лопаткой.
Переложите густое тесто в форму, разровняйте. Выпекайте при 180 °C 40–45 минут. Сразу после выпечки полейте тёплый кекс соком апельсина, накройте полотенцем и остудите.
Для крема соедините рикотту, сок, подсластитель и ванилин. Намажьте на остывший кекс, украсьте корицей.

Этот невероятно ароматный и полезный десерт никого не оставит равнодушным, а также совершенно не навредит фигуре, даже если вы придерживаетесь диеты! Рецептом поделился автор дзен-блога "ПП рецепты без сахара" (18+).