Солянка с грибами по-советски — забытый рецепт, который срочно нужно вернуть на ваш стол

Зимняя солянка с грибами и капустой для уютных вечеров

Автор кулинарного блога Наталья Калнина представила забытый, но универсальный рецепт солянки с грибами и капустой. Это блюдо, популярное в прошлом, ценится за простоту приготовления и многофункциональность. Его можно подавать как суп, использовать в качестве горячей закуски, добавлять в борщ или применять как начинку для пирожков и блинов.

Солянка обладает несколькими преимуществами:

Для приготовления 4-5 банок объемом 0.5 литра потребуется: 1-1.5 кг отварных грибов (лесные, шампиньоны или вешенки), 1.5 кг свежей капусты (желательно поздних сортов), 1 кг помидоров (или 200 г томатной пасты), 0.5 кг репчатого лука, 0.5 кг моркови, 100-200 мл растительного масла, 500 мл воды (или овощного бульона), 2 ст. л. соли (без горки), 1 ст. л. сахара (для баланса кислотности), 5-6 горошин черного перца, 3 лавровых листа и 5 ст. л. 9% уксуса.

Процесс приготовления начинается с подготовки овощей: лук нарезается четверть-кольцами, морковь натирается на крупной терке или режется соломкой. На сковороде с 100 мл масла обжаривается лук до прозрачности, затем добавляется морковь и пассеруется 3-4 минуты до мягкости. Обжаренные овощи перекладываются в глубокую кастрюлю. Капуста шинкуется соломкой, слегка мнется руками для выделения сока и добавляется к остальным овощам. Помидоры ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются кубиками (или измельчаются блендером) и также добавляются в кастрюлю.

В кастрюлю вливается 500 мл воды, добавляются соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Все тушится на среднем огне 50-60 минут до мягкости капусты. Предварительно отваренные грибы (шампиньоны можно просто обжарить) добавляются в кастрюлю и тушатся еще 10 минут. В конце добавляется уксус, и блюдо готовится еще 10-12 минут, чтобы все вкусы сбалансировались. К слову, в советское время грибная солянка продавалась в столовых и была одним из самых популярных блюд благодаря своей простоте и питательности.

Готовую солянку разливают по стерилизованным банкам, закатывают прокипяченными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания, затем хранят в темном прохладном месте. Солянку можно подавать как суп со сметаной и зеленью, как гарнир к мясу, как начинку для выпечки, или как холодный салат.

"Приготовление этой солянки - отличный способ не только вкусно поесть, но и сэкономить время в будущем. Ведь одно блюдо может заменить несколько позиций в меню, - отмечает известный шеф-повар и ресторатор Константин Ивлев. - Кроме того, это прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут создать насыщенный и запоминающийся вкус".

Важный аспект: если нет грибов, можно использовать отварную фасоль, предварительно замочив ее на ночь и отварив до полуготовности. Этот рецепт позволит подготовить вкусное и питательное блюдо на зиму, с которым можно вспомнить вкус детства.

• Свеклу варю теперь только так: времени уходит в разы меньше, а кастрюля остается чистой
• После картошки сеем этот сидерат — заменяет машину навоза и прогоняет проволочника с паршой
• 30 новых точек бесплатного Wi-Fi появились в Дзержинске: где найти интернет на улице
• Срочное предупреждение: с 15 августа три знака зодиака ждет черная полоса неудач
• Нестерпимая жара снова накроет Центральную Россию в августе — синоптики шокировали прогнозом