Рождественский тыквенный кекс с орехами, клюквой и апельсинами - в пекарне подобного не найти

Рождественский тыквенный кекс с орехами, клюквой и апельсинами – это не просто выпечка, а настоящее произведение кулинарного искусства, способного перевести вас в атмосферу волшебного Рождества. Сладкая и нежная тыква создает идеальную основу для этого кекса и придает яркий цвет, а добавление хрустящих орехов, кисло-сладкой клюквы и апельсина - пикантность и невероятный аромат. Кекс прост в исполнении, получается легким и пышным, буквально тает во рту.

Необходимые ингредиенты:

тыквенное пюре — 400 гр.;

апельсины — 2 шт.;

клюква свежая или замороженная — 150 гр.;

- орехи грецкие (очищенные) — 100 гр.;

- масло сливочное — 110 гр.;

- яйца (белки) — 3 шт.;

- сахар — 300 гр.;

- мука — 450 гр. (3 стакана объёмом 250 мл);

- разрыхлитель — 1 ч. л.;

- сода — 1 ч. л.;

- корица молотая — 2 ч. л.;

- имбирь молотый — 1 ч. л.;

- кардамон молотый — 1 ч. л.;

- мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.;

- соль — 1/4 ч. л.;

- ванилин — 1 щепотка;

- сахарная пудра (для глазури) — 100 гр.

Вначале необходимо приготовить тыквенное пюре. Берем 500-600 г очищенной тыквы, нарезаем на куски, заворачиваем в фольгу, помещаем в духовку и запекаем до мягкости 20 минут при температуре 180 градусов. Можно приготовить в пароварке. Готовую тыкву измельчаем в пюре и остужаем.

Масло заранее достаем из холодильника, оставляем при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Грецкие орехи измельчаем ножом. Клюкву перебираем, моем, и хорошенько обсушиваем бумажным полотенцем. Если будете использовать замороженные ягоды, нужно заранее дать им оттаять. Апельсины промываем, обдаем кипятком, с помощью терки снимаем цедру. Нарезаем каждый на две части и отжимаем 100-120 мл сока, из которых 50 мл пойдут на глазурь.

Муку просеиваем с разрыхлителем и содой, добавляем соль и все сухие специи, перемешиваем до однородности. Сахар и ванилин растираем с мягким сливочным маслом, добавляем яичные белки и взбиваем в однородную пышную массу. Добавляем цедру апельсина. Вмешиваем с помощью лопатки или ложки в эту смесь муку со специями. Добавляем тыквенное пюре и 50 мл апельсинового сока. Если тесто густое, добавить еще 20 мл сока. Вмешиваем в тесто рубленные грецкие орехи. В конце добавляем клюкву, аккуратно перемешиваем, чтобы ягоды не полопались.

В смазанную маслом форму выливаем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 50-70минут. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой. Остужаем и вынимаем готовый кекс. Готовим глазурь. Для этого берем сахарную пудру и оставшийся апельсиновый сок (50 мл), и перемешиваем до однородности. Поливаем наш кекс получившейся глазурью. Сначала в один слой, затем, когда он схватиться, второй-третий. Оставляем при комнатной температуре, до полного остывания глазури. Готовый кекс, по желанию, украсить ягодками клюквы и апельсиновыми дольками.