Пышные, золотистые, хрустящие: как приготовить настоящие пончики, как в СССР
Пончики из СССР — это не просто выпечка, а целая эпоха! Их вкус до сих пор помнят те, кто застал то время: пышные, воздушные, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.
Многие уверены, что в советской кулинарии был ГОСТ на пончики, но на самом деле существовал лишь единый рецепт для предприятий общепита. Простые ингредиенты и правильная технология — и вот на вашей тарелке те самые знаменитые колечки!
Что понадобится?
- Мука пшеничная (1 сорт) — 530 г
- Сахар — 60 г
- Масло сливочное — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи прессованные — 16 г
- Соль — 5 г
- Вода — 310 мл
- Масло растительное (для жарки) — 800 мл
- Сахарная пудра — 60 г
Как приготовить
Подготовка теста
Воду нагрейте до 35-40°C, растворите в ней дрожжи, добавьте сахар и соль. Размешайте, влейте яйцо. Просейте муку и замесите тесто. Когда масса станет однородной, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть.
Подъём теста
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на час. Оно должно увеличиться вдвое. Обомните его и дайте подойти ещё раз.
Формирование пончиков
Скатайте тесто в жгут, нарежьте кусочки по 35-40 г. Сформируйте шарики, дайте им отдохнуть 5-7 минут, затем сделайте в центре отверстие и аккуратно растяните в кольцо. Оставьте расстаиваться 25-30 минут.
Жарка
В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжаривайте пончики на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
Подача
Горячие пончики посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чаем, кофе или молоком.
Полезные советы
- Для аутентичного вкуса используйте муку 1-го сорта.
- В оригинальном рецепте тесто готовили на маргарине, но сливочное масло делает вкус мягче.
- Жарить можно на смеси растительного масла и животного жира — так получится ещё ближе к оригиналу.
Эти пончики мгновенно перенесут вас в детство, когда за ними выстраивались очереди!
Уточнения
Сою́з Сове́тских Социалисти́ческих Респу́блик (Сове́тский Сою́з, Сою́з ССР, аббрев. СССР) — государство в Евразии, существовавшее с 30 декабря 1922 года по 26 декабря 1991 года.