Кулинары используют томатную пасту и муку для густой мясной подливы
Нарежьте мясо небольшими кубиками (примерно 2-3 см).
Лук нарежьте кубиками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне.
Выложите мясо и обжарьте до выпаривания жидкости и подрумянивания (около 5-7 минут).
Переложите мясо в кастрюлю с толстым дном.
В той же сковороде обжарьте лук до золотистости (около 5 минут).
Посыпьте лук сахаром (около трети чайной ложки) для сладости и красивого цвета.
Переложите лук к мясу.
Залейте мясо водой (объём равен весу мяса — 700 мл).
Доведите до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 40 минут (для говядины — 50-60 минут).
Отлейте примерно 3 половника бульона в отдельную ёмкость.
В сковороде растопите сливочное масло (30 г), добавьте растительное масло (1 ст. л.) и муку (1,5 ст. л.).
Постоянно помешивая, обжарьте муку до лёгкого потемнения (около 1 минуты).
Тонкой струйкой влейте бульон, продолжая помешивать, чтобы не было комочков. Доведите подливу до нужной консистенции.
Верните подливу к мясу, добавьте соль (1 ч. л.), молотый чёрный перец, лавровый лист, душистый перец и томатную пасту.
Хорошо перемешайте и тушите на слабом огне под крышкой ещё 20 минут, периодически помешивая.