Что приготовить из свиной печенки: 7 оригинальных рецептов — читать на Gastronom.ru

Свиная печенка: полезные и гастрономические свойства

Свиная печенка у нас менее популярна, чем говяжья. Причин тому несколько. Одна из них — бытующее в народе мнение, что говяжья печенка полезнее. На самом же деле и та, и другая богаты ценными питательными веществами, в том числе белком, витаминами A, группы B и E, жирными кислотами, а также селеном, цинком, магнием и железом. Кстати, железа в свиной печенке больше, чем в говяжьей, поэтому ее можно употреблять для профилактики или лечения железодефицитной анемии. Кроме того, рекомендованное употребление этого продукта (2 раза в неделю) способствует улучшению зрения и состояния кожи.

А еще не всем нравятся довольно выразительный запах и горчинка во вкусе свиной печенки, но и от того, и от другого очень легко избавиться. А вот текстура ее более нежная, по сравнению с говяжьей, и это свойство можно очень хорошо обыграть в приготовлении.

Как выбрать свиную печенку

Чтобы купить хорошую свиную печенку, прежде всего обратите внимание на ее внешний вид. Поверхность должна быть гладкой и блестящей, а цвет — однородным, красно-коричневым. Если вдруг вы видите на печенке какие-либо пятна, откажитесь от покупки: либо продукт не очень свежий, либо у животного при жизни были проблемы со здоровьем.

Проверьте печенку на упругость, как это делают с мясом. Если после нажатия пальцем ямка быстро восстановилась, вы имеете дело со свежим продуктом.

Наконец, понюхайте печенку. Если запах слишком резкий, тем более кисловатый, поищите другой вариант.

Смогли найти только замороженную печенку? Оцените толщину слоя льда на ней. Он должен быть тонким. И, конечно же, поинтересуйтесь сроком годности: продукты даже самой глубокой заморозки не могут храниться вечно без потери качества и питательных свойств.

Как убрать горчинку и запах у свиной печенки

Давайте поговорим о главной «страшилке», из-за которой многие обходят свиную печенку стороной: о пресловутой горчинке. Чтобы избавиться от нее, удалите из субпродукта пленки и желчные протоки, а затем замочите его на 30–80 минут в холодном молоке, в молочной сыворотке, в слабом растворе уксуса или в растворе сухой горчицы. Поверьте: и горчинка, и запах исчезнут! Только помните, что после любого замачивания печенку необходимо промыть, бережно обсушить и только затем готовить по рецепту.

Что приготовить из свиной печенки

Как мы уже говорили выше, свиная печенка более нежная, чем говяжья. А значит, именно ее следует использовать для приготовления паштетов и оладий. Хотя она также превосходно подходит для жарки в чистом виде или в кляре и для тушения. Хороша в составе котлет и начинок для пирожков. Наконец, именно свиная печенка идеальна для приготовления любимого многими закусочного печеночного торта.

Котлеты из свиной печенки

Котлеты из свиной печенки готовятся очень просто и будут под силу даже начинающему кулинару. Гарнир к ним можно сделать абсолютно любой — они прекрасно сочетаются с крупами, с пюре и даже с простым салатом из сезонных овощей.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная печенка — 600 г
• сало — 150 г
• репчатый лук — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• растительное масло — 50 мл
• молоко — 1 л
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свиную печенку положите в миску и залейте молоком, оставьте минимум на 1 час. После этого обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. 
2. Свиное сало положите на 15–20 минут в морозилку, чтобы оно немножко подмерзло. Так его будет удобнее нарезать. При необходимости удалите с сала шкурку и нарежьте его небольшими кусочками.  
3. Лук нарежьте произвольно. Лук, свиную печенку и сало пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, соль и молотый перец. Всыпьте муку, сушеный чеснок и перемешайте.  
4. Оставьте фарш при комнатной температуре на 10 минут. Если фарш получился слишком жидким, добавьте в него еще 1 ст. л. муки.
5. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Столовой ложкой аккуратно выложите на сковороду фарш, стараясь формировать ровные круглые котлетки.  
6. Выкладывая котлеты в сковороду, обязательно оставляйте между ними расстояние не менее 1,5–2 см. Это, во-первых, поможет избежать слипания котлет между собой, а во-вторых, позволит им равномерно и красиво зажариться.  Обжаривайте котлеты на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки.  
7. Прикройте сковороду крышкой и выключите огонь. Дайте котлетам постоять под крышкой 5–7 минут, за это время в них равномерно распределятся соки и котлеты будут особенно вкусными.  

Полезный совет

Чтобы блюдо получилось нежным, обязательно удаляйте со свиной печенки пленку. Для этого подцепите ее кончиком ножа и без резких движений потяните пальцами. Пленка очень легко отделится от мякоти.

Оладьи из свиной печенки

Классические оладьи из свиной печенки получатся невероятно мягкими и будут буквально таять во рту. Сода поможет убрать специфический запах, а значит, блюдо точно понравится всем.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная печенка — 500 г
• репчатый лук — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 1 ст. л.
• манная крупа — 1 ст. л.
• майонез — 1 ст. л.
• растительное масло — 50 мл
• молоко — 1 л
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свиную печенку предварительно вымочите в молоке в течение часа. Затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие одинаковые куски.  
2. Очищенный репчатый лук нарежьте небольшими кусками и переложите вместе с печенкой в чашу блендера или кухонного комбайна. Тщательно измельчите продукты и перелейте получившуюся массу в миску.  
3. Добавьте в миску к измельченным печенке и луку муку, манную крупу, майонез, пищевую соду и специи. Хорошо перемешайте.  Оставьте миску с массой для оладий из свиной печенки настояться при комнатной температуре, 30 минут. Это необходимо для того, чтобы манная крупа набухла.  
4. Еще раз хорошо перемешайте. На среднем огне разогрейте в сковороде растительное масло и аккуратно, столовой ложкой выложите печеночную массу.  
5. Обжаривайте оладьи на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. Если вы сомневаетесь в том, что оладьи хорошо пропекутся, можете готовить их дополнительно еще 2–3 минуты, убавив огонь до минимума и прикрыв сковороду крышкой.  

Полезный совет

Добавление очень небольшого количества соды в блюда не только из свиной, но и из говяжьей, и из куриной печени поможет сделать их мягкими, нежными и вкусными. Также сода способствует формированию аппетитной корочки при жарке.  

Закусочный торт из свиной печенки

Торт из свиной печенки — еда, любимая многими с детства. Выглядит он празднично, а готовится довольно легко. И что особенно приятно, в состав блюда входят доступные каждому ингредиенты!

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиная печенка — 700 г
• морковь — 300 г
• репчатый лук — 250 г
• сыр — 100 г
• молоко — 150 мл
• яйца — 3 шт.
• мука — 3 ст. л.
• майонез — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свиную печенку вымочите в молоке в течение часа. Обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло и обжарьте в нем овощи до мягкости. Готовую овощную смесь переложите со сковороды в чистую миску.  
3. Свиную печенку пропустите через мясорубку. Добавьте в получившуюся массу специи, молоко и яйца.  
4. Начните аккуратно перемешивать массу венчиком и одновременно плавно всыпать в нее муку. Тесто для печеночных коржей должно получиться однородным, а по консистенции напоминать густую сметану. 
5. На среднем огне разогрейте в сковороде небольшого диаметра (от размера сковороды будет зависеть размер будущего торта) растительное масло. Жарьте печеночные коржи, равномерно распределив тесто по всей поверхности, по 2–3 минуты с каждой стороны. Старайтесь делать коржи как можно тоньше: в таком случае вкус печеночного торта будет особенно нежным.  
6. Как только все коржи будут готовы, сразу же, пока они еще теплые, начните собирать печеночный торт: смазывайте каждый корж майонезом и перекладывайте слои жареными овощами. Верхний слой торта смажьте майонезом и присыпьте натертым на крупной терке сыром.  
7. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Подавайте блюдо на стол, украсив любимой зеленью, томатами черри или оливками.  

Полезный совет

Пшеничную муку в этом рецепте можно заменить на гречневую: ее вкус прекрасно сочетается с оригинальным вкусом печенки, а текстура печеночного торта получится еще более нежной.   

Тушеная свиная печенка

В сочетании с нежным сметанным соусом печенка станет особенно нежной и сочной. И несмотря на то, что предложенный ниже рецепт кажется достаточно простым, такое блюдо вполне можно подать гостям.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная печенка – 600 г
• репчатый лук — 200 г
• сметана 20% — 200 г
• мука — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• растительное масло для жарки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свиную печенку очистите от прожилок и пленки, затем нарежьте кубиками размером примерно 2х2 см, тщательно обсушите их бумажным полотенцем.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковородке на среднем огне растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета, 3–4 минуты.
3. Муку насыпьте в миску и обваляйте в ней кусочки печенки. Переложите их в сковородку к обжаренному луку и тщательно перемешайте. Обжарьте, постоянно помешивая, до корочки.
4. Когда печенка обжарится, накройте сковородку крышкой, уберите огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, около 5 минут.
5. Влейте в сковороду сметану, добавьте соль и черный молотый перец. Перемешайте, прикройте крышкой и тушите еще 5 минут.
6. Мелко порубите зелень петрушки. Добавьте в сковороду с печенкой, тщательно перемешайте и готовьте блюдо еще 5 минут, периодически аккуратно помешивая.

Полезный совет

Тушеная печенка в сметанном соусе прекрасно сочетается с макаронными изделиями, с картофельным пюре и с любыми гарнирами из круп.

Ливерный паштет

Такой паштет можно подавать горячим или остывшим с тостами. К нему идеально подойдет хороший хлеб на закваске с тмином, кориандром и семечками. Ну а если дополнить паштет маринованными огурчиками и свеклой, получится по-настоящему праздничная закуска.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная печенка — 300 г
• репчатый лук — 100 г
• бекон — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• сливочное масло — 60 г
• молоко — 300 мл
• молотая гвоздика — на кончике ножа
• лавровый лист — 6 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. С печенки снимите пленку, мякоть крупно нарежьте. Лук очистите и нарежьте кубиками. Бекон крупно нарежьте.
2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку с мелкой решеткой 1–2 раза. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
3. Обжарьте муку в масле до золотисто-коричневого цвета. Влейте молоко, тщательно перемешайте, чтобы не было комков, и варите до загустения, постоянно помешивая, примерно 4 минуты. Дайте немного остыть.
4. Соедините соус, печеночную массу и специи. Разложите по 6 порционным формочкам. Разложите сверху лавровые листочки. Поместите формочки в глубокий противень, наполненный водой. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут.

Полезный совет

Вместо молотой гвоздики ливерный паштет можно приправить щепоткой молотого мускатного ореха.

Печенка с маринованными огурцами

Маринованные огурчики придают вкусу блюда особую пикантность. Если хотите, используйте и соленые, только очень маленькие и хрустящие. Кстати, в этом случае блюдо можно не солить.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная печенка — 400 г
• сырое свиное сало — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• репчатый лук — 200 г
• лук-порей (белая часть) — 2 шт.
• бульон — 100 мл
• помидоры — 2 шт.
• маринованные огурцы — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свиное сало мелко нарежьте и растопите в сковороде. Печенку промойте, очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте вместе с растительным маслом к салу и жарьте на сильном огне до коричневой корочки, 6–8 минут.
2. Весь лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к печенке, влейте бульон и тушите 5–7 минут.
3. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части. Огурцы нарежьте кубиками. Соедините с печенкой, прогрейте в течение 3–4 минут и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

Полезный совет

В самом конце приготовления в блюдо можно добавить измельченную петрушку: она придаст приятный аромат и сделает вкус более пряным.

Орманшагские голубцы

Эти голубцы — венгерское национальное блюдо. Их замысловатое название пришло из края воды и лесов — региона Орманшаги. В состав начинки голубцов, помимо свиной печенки, входят мясо и варено-копченая шейка, поэтому вкус голубцов получается невероятно насыщенным.

2 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• капуста — 1 кочан (1,5 кг)
• квашеная капуста — 500 г
• свиная мякоть — 500 г
• свиная печенка — 200 г
• варено-копченая шейка — 100 г
• длиннозерный рис — 150 г
• репчатый лук — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 70 г
• молотая паприка — 1 ч. л.
• сушеный майоран — 1/2 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 40 г
• сметана жирностью 20% — 300 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Разогрейте в сотейнике 50 г сливочного масла и подрумяньте лук.
2. Свинину и печенку промойте, обсушите полотенцем и вместе с шейкой нарежьте небольшими кусочками. Пропустите через мясорубку. Добавьте получившийся фарш в сковороду к луку и готовьте, разминая лопаткой, 10 минут. Посыпьте чесноком, паприкой, майораном, солью и перцем. Жарьте еще 8 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть.
3. Кочан капусты очистите от верхних листьев, удалите кочерыжку. Поместите капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите 6–8 минут. Выложите на решетку, дайте остыть и разберите на листья.
4. Мясную начинку переложите в миску, соедините с яйцом и промытым рисом.
5. Срежьте с капустных листьев жесткие прожилки, утолщенную часть слегка отбейте. На основание каждого листа выложите по 1–2 ст. л. начинки и заверните в виде конверта.
6. На дно широкой низкой кастрюли положите 2/3 кислой капусты, выложите на нее голубцы и накройте оставшейся капустой.
7. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте муку в течение минуты. Влейте 200 мл горячей воды и сметану, доведите до кипения и залейте получившейся массой голубцы. Тушите на слабом огне 25–30 минут.

Полезный совет

Сметану в этом рецепте можно заменить сливками жирностью 20%. Пресным блюдо не получится: необходимую кислинку обеспечит квашеная капуста.