Помидоры по-грузински с сельдереем и болгарским перцем на зиму

Простой способ заготовить сочные и ароматные помидоры, которые зимой украсят любой стол.

Автор кулинарного канала "Гарик Готовит" делится проверенным рецептом маринованных помидоров с болгарским перцем, острым перцем, чесноком и сельдереем. Этот вариант готовится с яблочным уксусом, а для любителей мягкого вкуса есть версия и без него.

Для приготовления используют спелые томаты сорта сливка — крупные и мелкие. Помидоры перед закладкой в банку прокалывают зубочисткой, чтобы при заливке кипятком они не треснули. На дно кладут лавровый лист, зонтики укропа, семена кориандра, чёрный и душистый перец, чеснок и нарезанный сельдерей.

«Сельдерей даёт свой особый аромат. В Грузии почти все так готовят. Не любите — не ставьте, но советую попробовать хотя бы одну банку с ним, чтобы почувствовать разницу», — отмечает Гарик.

Острый перец добавляют по вкусу: для средней остроты достаточно двух стручков на 2,5 кг томатов. Закладку в банках делают слоями: овощи, затем специи и зелень. После наполнения банки заливают кипятком и оставляют на 15–20 минут для прогрева, затем воду сливают.

В это время готовят маринад: на 2 литра воды — 2 ст. ложки соли с горкой, 4 ст. ложки сахара с горкой. После закипания добавляют 200 г яблочного уксуса, кипятят минуту и сразу заливают помидоры. Аспирин для страховки крышек автор использует только в рецептах с огурцами — томаты, по его словам, «не такие капризные».

Банки закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания — обычно около суток. Затем переносят в подвал или кладовую, вдали от солнечного света. Готовые помидоры будут вкусны не только сами по себе, но и своим рассолом, который особенно ценят «на следующий день после праздника».

Такой способ позволяет получить зимой упругие, насыщенные вкусом плоды, которые станут отличной закуской и гарниром к мясным и овощным блюдам.