Zucchini-Schoko-Kuchen von Johann Lafer – saftig, schokoladig, einzigartig
Zartbitterschokolade, Apfelmark & Zucchini: Lafers Kastenkuchen ist saftig, aromatisch und der beste Beweis, dass Gemüse auch süß geht.
Wer bei Zucchini nur an Ratatouille oder Pfannengemüse denkt, wird von diesem Rezept überrascht: Johann Lafer, der Meister der aromatischen Raffinesse, zeigt mit seinem Zucchini-Schoko-Kuchen, wie wunderbar sich Gemüse auch in süßen Backrezepten integrieren lässt. Saftig, schokoladig und angenehm mild im Geschmack – dieser Kastenkuchen ist ideal für alle, die gesund backen wollen, ohne auf Genuss zu verzichten.
Rezept zum Zucchini-Schoko-Kuchen: So gelingt es
Der Star des Rezepts: fein geraspelte Zucchini. Sie sorgt für eine besonders feuchte und lockere Krume, ohne sich geschmacklich in den Vordergrund zu drängen. Unterstützt wird das Ganze von Apfelmark, das nicht nur Süße einbringt, sondern gleichzeitig als Ei-Ersatz fungiert – perfekt für alle, die sich pflanzenbasiert oder eifreier ernähren möchten.
Gesünder backen mit Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und dunkler Schokolade
Für das Grundgerüst sorgt Dinkelmehl Type 630, das dem Kuchen einen mild-nussigen Geschmack verleiht. Statt raffiniertem Zucker setzt Lafer auf Kokosblütenzucker – eine natürlichere Alternative mit karamelliger Note. Und bei der Schokolade kommt nur hochprozentige Zartbitterschokolade (70 %) zum Einsatz, die den Kuchen mit intensiver Kakaonote abrundet.
Einfacher Teig, großer Effekt
Alle trockenen Zutaten werden vermischt, Zucchini und Schokolade untergehoben, anschließend die feuchten Zutaten rasch eingerührt. Nach knapp einer Stunde Backzeit wird der Kuchen auf einem Gitter abgekühlt – bereit für die nächste genussvolle Schicht.
Krönung mit Kokos-Schoko-Glasur
Für den letzten Schliff sorgt eine Glasur aus geschmolzener Zartbitterschokolade und Kokosöl, die dem Kuchen nicht nur Glanz, sondern auch eine zartschmelzende Textur verleiht. Kurz fest werden lassen – und fertig ist ein saftiger, schokoladiger Kuchen, der auch am nächsten Tag noch herrlich frisch schmeckt.
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