Почему мы не можем перестать есть вредную еду — даже когда очень стараемся
Проблема переедания — не в слабой силе воли. В последние десятилетия продукты стали не просто вкуснее, но и искусственно созданы так, чтобы их невозможно было остановиться есть.
«Если вы думаете, что ожирение — это личный провал, лень или отсутствие дисциплины, посмотрите на данные», — говорит Крис Ван Тулкен, врач и ученый из Национальной службы здравоохранения Великобритании. — «С середины 1970-х годов уровень ожирения начал расти во всех возрастных группах одновременно. Вы правда считаете, что миллионы людей одновременно потеряли силу воли? Это не они изменились. Изменилась еда».
Всё началось с того, что пищевая промышленность стала активно оптимизировать продукты: улучшать вкус, текстуру, аромат. По словам Джона Раффа, который проработал 40 лет в пищевой индустрии в семи странах, компании тратят огромные ресурсы, чтобы еда была не просто вкусной, а приятной во всех аспектах — от звука упаковки до ощущения на языке.
Одно из ключевых изменений — текстура. Многие фабрично переработанные продукты стали мягче. Это, как выяснилось, напрямую влияет на насыщение. Чем меньше мы жуём, тем слабее запускается механизм сытости.
Пример — снеки с «исчезающей калорийной плотностью». Это продукты, которые сначала хрустят, а потом буквально тают во рту. Они высококалорийны, но ощущаются «лёгкими» — и незаметно ведут к перееданию.
Пищевые бренды пошли дальше. В ход идут маркетинг, визуальные образы, логотипы и даже звук. Открываете банку газировки? Щелчок и шипение — это не случайность, а результат работы звуковых инженеров. Знаменитое «хруст-потрескивание» хлопьев — тоже часть стратегии.
В результате сформировалась целая культура перекусов. Продукты маскируются под «здоровые» — но остаются калорийными и питательно бедными.
Что ещё хуже — это часто единственное доступное питание для миллионов людей с ограниченным доходом. Ультрапереработанная еда — дешёвая, доступная, и повсюду. И она создана так, чтобы вы не могли отказаться.
Главный вывод специалистов — это не ваша вина. Если вы страдаете от лишнего веса или диетозависимых заболеваний, не вините себя. Это не слабость — это результат системной работы индустрии, сделавшей вредную еду максимально привлекательной и привычной. Проблема — не в людях. Проблема — в еде.