Классика, в которую подсыпали огня: как привычный бефстроганов стал кулинарной бомбой
Рецепт приписывают повару графа Строганова, но документальных подтверждений этому нет. Зато ясно, что бефстроганов долгое время был обязательным блюдом в столовых и кафе среднего уровня — с набором ингредиентов, который ценился и уважался.
Ингредиенты — классика с огоньком
Свежая молодая говядина (филей, тонкий край, кострец) — 500 г
Репчатый лук — 3 средние головки
Мука — 1 ст. л.
Сметана — 200 г
Острая аджика (например, соя-кабуль) — 1 полная ложка
Топлёное масло — 2 ст. л.
Сахар — 10 г
Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление — просто и вкусно
Мясо нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, слегка отбейте, чтобы получилась соломка шириной 1 см.
Лук порежьте средними полукольцами и обжарьте на топлёном масле до прозрачности.
Добавьте мясо к луку, увеличьте огонь и быстро обжаривайте, не тушите! Жарьте порциями по 5 минут, аккуратно переворачивая.
Посолите, поперчите и всыпьте муку, жарьте ещё 3 минуты до золотистого цвета.
Влейте сметану и аджику, перемешайте, попробуйте на вкус, добавьте соль, если нужно.
Если соус слишком густой, добавьте немного бульона. Готовьте 3-4 минуты.
Для более нежного мяса тушите на медленном огне около 30 минут, не забывая помешивать, чтобы мука не прилипала.
Бефстроганов по-таганрогски — это классика с ноткой остроты и домашнего уюта. Простые ингредиенты, яркий вкус и аромат, проверенный временем рецепт — отличный повод собрать близких за столом.
Уточнения
Бефстро́ганов — популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова.