- Источник:
-
пресс-служба ресторана «Восход»
Комментарии 0
...комментариев пока нет
Кулич, какого вы еще не пробовали: как приготовить пасхальный краффин — простой рецепт
Краффин — это гибридная выпечка, сочетающая в себе круассан и маффин. У него слоистая текстура, как у круассана, но формой он напоминает кекс-маффин, сверху его покрывает карамелизированная корочка, а внутри он мягкий. Этот десет стал популярным в современных кофейнях, а увлеченные кондитеры даже пекут такие необычные кексы в качестве пасхальных куличей. О том, как правильно готовить краффин и чем его можно начинить и украсить по случаю Пасхи, портал Vokrugsveta.ru рассспросил Ольгу Рыбакову, шеф-кондитера ресторана «Восход».
«Краффины стали популярны на пасхальном столе из-за своей необычной формы, сочетающей в себе хрустящую корочку и нежный центр благодаря сливочном маслу. Ктому же рецепт легко адаптировать под свои предпочтения».
Если круасаны готовят из слоеного теста, которое может быть дрожжевое или бездрожжевое, для краффина нужно использовать сдобное дрожжевое тесто. В само тесто можно добавить ванильную пасту или цедру апельсина — для праздничного аромата. Чтобы тесто получилось, нужно внимательно относиться к моментам растойки и не сокращать ее время, а также необходимо следить за опарой — если на первой настойке опара осела, лучшее все переделать.
На срезе краффин слоистый
- Источник:
-
пресс-служба ресторана «Восток»
В ресторане «Восток» краффин украшают глазурью и сахарными цветами, как традиционный кулич
- Источник:
-
пресс-служба ресторана «Восток»
Специально краффины для пасхального стола можно даже не декорировать. Краффины самодостаточны, очень красивы и необычны внешне, так что обмазывать их глазурью не нужно, можно посыпать сахарной пудрой сверху. Но, конечно, всегда можно экспериментировать. Например, мы украшаем все наши куличи глазурью и сахарными цветами, и краффины — не исключение.
Начинку краффина можно адаптировать под себя, начиная от классической — изюм и орехи — до шоколада. Хорошие сочетания: миндальные лепестки, вишня вяленая, цукаты и клюква, шоколад и орехи. Для дубайской начинки выигрышней взять фисташковую пасту и дробленый шоколад.
Пасхальный краффин с черной смородиной и корицей
Рецепт шеф-кондитера Ольги Рыбаковой
- Источник:
- Shutterstock/Fotodom.ru
Время приготовления
3 ч.
Рецепт на
4 персоны
Кухня
Интернациональная
Тип блюда
Выпечка
Ингредиенты
Способ приготовления
Для опары
молоко 3,2 %
200 млсахар белый
3 ст.л.мука белая
6 ст.л.дрожжи свежие
25 г
Для теста
мука пшеничная
650 гсахар белый
150 гсоль любая
2 гцедра лимона
20 гмасло сливочное
120 гяйцо куриное
2 шт.желток яичный
3 шт.сливки 33-35%
50 гкорица молотая
1 ч.л.сахар коричневый
100 гмасло сливочное
50 г
Для конфи из черной смородины — ягоды соединить с сахаром и крахмалом, довести до кипения, кипятить 30 секунд, снять с огня, накрыть пищевой пленкой «в контакт», остудить.
смородина черная
150 гсахар белый
35 гкрахмал кукурузный
7 гПервым делом подготовить опару. В теплое (не горячее!) молоко добавить дрожжи, сахар, муку. перемешать с помощью венчика. По консистенции опара должна быть похожа на негустую сметану. Закрыть миску с опарой пищевой пленкой (не в контакт) и убрать в теплое место подходить примерно на 30 - 40 минут. За это время опара станет пористой и увеличится в размере.
Яйца соединить с сахаром и солью и растереть до однородности с помощью венчика. Добавить опару и муку перемешать с помощью насадки «крюк».
Мягкое масло добавлять в 2-3 этапа, добавить сливки и замесить тесто.
В итоге должно получится тесто, которое слегка липнет к рукам и имеет однородную текстуру. Тесто стоит обмять в течение 20 минут, это можно делать в миксере насадкой весло. Поместить тесто в тару смазанную растительным маслом , накрыть пищевой пленкой не в контакт и убрать в теплое место без сквозняков примерно на 2 часа. Можно убрать в духовой шкаф при 45 С, без конвекции. За это время оно должно увеличиться в 2 или более раз.
Когда тесто подойдет, разделить его на 4 части. Пока работаете с одной, другие нужно прикрыть пищевой пленкой. Раскатать часть теста в прямоугольник, смазать тонким слоем сливочного масла, посыпать коричневым сахаром и корицей. Закатываем прямоугольник теста в жгут, слегка как бы натягивая тесто, и разрезаем жгут вдоль пополам, но не до конца. Сворачиваем одну из половинок жгута спиралью, потом так же сворачиваем вторую половинку и выкладываем одну спираль на другую. Помещаем свернутые спиралями порции теста в формы и снова ставим на растойку на 30-40 минут.
Выпекать куличи по 165 г 30-40 минут в зависимости от размера. Горячие куличи пропитать сахарным сиропом (1 часть воды и 1 часть сахара). Дать остыть.
В краффинах сделать отверстия и начинить (по желанию), украсить по желанию. Мы делаем начинку из черной смородины, которая прекрасно сочетается с мягким и слегка пряным тестом кулича.