Asta record: venduto un tonno per 225 mila euro a uno stellato giapponese

Se un tonno rosso da 212 chilogrammi viene battuto all’asta per 225mila euro vuol dire che a conti fatti quel tonno, al chilogrammo, costa pi� di 1061 euro. Un po’ fuori scala per la pescheria dietro casa, ma non per la tradizionale asta di inizio anno del mercato del pesce di Tokyo, dove un tonno rosso da 212 chilogrammi � effettivamente stato venduto a 225 mila euro. Il doppio rispetto all’anno scorso, quando il miglior esemplare di tonno pinna blu era stato battuto a 16,8 milioni di yen giapponesi, equivalenti a quasi 105 mila euro, ma ben lontano dal record raggiunto nel 2019, quando un tonno da 278 chilogrammi era arrivato al prezzo astronomico di pi� di 2 milioni di euro. L’esemplare di quest’anno � stato pescato al largo del porto di Oma, nella prefettura settentrionale di Aomori, sull’isola di Honshu.

Ma chi si � potuto permettere questo pesce (quasi) da record? Il fortunato � il ristorante di sushi stellato �Maikaki Ginza Onodera�, nel quartiere Ginza di Tokyo. Il presidente della catena di ristoranti di lusso che si � aggiudicata la vendita e il presidente del conglomerato alimentare Yamakumi, che si sono guadagnati il primato della maggiore offerta, hanno accolto la notizia con entusiasmo, ritenendola un forte segnale di ripresa dopo le difficolt� del periodo del Covid e auspicandosi un miglioramento graduale della domanda durante la stagione per l’intero settore.

In effetti il tonno rosso � considerato una delle variet� di tonno pi� pregiate, soprattutto per la sua marezzatura unica e perch�, quando invecchiato correttamente, esprime un particolare equilibrio di sapori. E proprio quello di Oma, dove � stato pescato il pesce venduto durate l’asta, � ritenuto fra i migliori al mondo. Chiss�, a questo punto, quanto coster� un sashimi di questo preziosissimo animale, sapientemente sfilettato dallo chef del ristorante Keiichi Terada.

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