30 рецептов варенья и джема: сладкие заготовки на любой вкус — читать на Gastronom.ru
Рецепты варенья
Черничное варенье с ромом
Вкусное варенье можно приготовить даже из замороженных ягод. Добавьте в него пару звездочек бадьяна и немного рома хорошего качества. Алкоголь при нагревании испаряется, оставляя только эфирные масла и легкую терпкость.
1 час
Дополнительное время: 1 час 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- замороженная черника — 500 г
- замороженная черной смородины — 500 г
- мед — 380 г
- ром — 30 мл
- бадьян — 1–2 звездочки
1. Замороженные ягоды оставьте в тазу с холодной водой на 20 минут. Затем откиньте на сито, дайте обсохнуть.
2. Пропустите ягоды через мясорубку (можно их до конца не размораживать) или разомните пестиком. Переложите в кастрюлю, добавьте мед, перемешайте и оставьте на 1,5 часа.
3. На небольшом огне доведите ягоды до кипения, добавьте бадьян и варите на среднем огне 20–30 минут, снимая пену.
4. Снимите варенье с огня, влейте ром или другой алкоголь, перемешайте. Разложите по банкам, храните в холодильнике.
Полезный совет
Вместо рома вы можете использовать другой ароматный алкоголь: бурбон, амаретто, куантро и т. д.
Варенье из ежевики
Если вы любите однородную текстуру, просто протрите готовое варенье из ежевики через сито, чтобы удалить косточки. Получившуюся массу нужно еще раз довести до кипения и сразу же, горячим, разлить по баночкам.
1 час
Дополнительное время: 6 часов
Для приготовления 20 порций нужно:
- ежевика — 1 кг
- сахар-песок — 1,2 кг
1. Ягоды тщательно промойте и обсушите. Поместите в кастрюлю, засыпьте половиной сахара. Оставьте на 4–6 часов, чтобы они дали сок.
2. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите сироп до кипения. Постепенно всыпьте оставшийся сахар, непрерывно помешивая.
3. Повторно доведите до кипения, уменьшите нагрев, продолжайте варить при слабом кипении около 5 минут, снимая пену.
4. Снимите варенье с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Снова доведите до кипения, варите 1–2 минуты.
5. Повторите еще несколько циклов варки по 5–10 минут. Когда варенье достаточно загустеет, разложите его по чистым сухим банкам. Закатывать необязательно.
Клубничное варенье с мятой и апельсином
Варенье домашнее может стать поистине изысканным десертом, если попробовать соединить в нем несколько вкусов, например, клубнику, мяту и цитрусовые. Чтобы ягоды сохранили свою форму, готовьте варенье в несколько приемов, между которыми масса должна успеть остыть.
30 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 20 порций нужно:
- клубника — 1,2 кг
- сахар — 1,3 кг
- апельсины — 2 шт.
- мята — 4 веточки
1. Влейте в кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения. Опустите в нее апельсины целиком и бланшируйте 2–3 минуты. Достаньте, обсушите, остудите. Не очищая, нарежьте тонкими дольками.
2. Поместите промытую и просушенную клубнику в эмалированный таз или в широкую кастрюлю. Добавьте апельсины, засыпьте сахаром. Оставьте на 4–5 часов.
3. Измельчите листочки мяты, добавьте к клубнике и апельсинам. Поставьте таз на средний огонь, доведите до кипения, варите 5 минут, затем остудите. Повторите цикл 3 раза — варенье должно загустеть.
4. Остывшее варенье разложите по чистым банкам, закройте пластиковыми крышками. Храните в сухом и темном прохладном месте.
Варенье из кизила без косточек
Если в кизиловое варенье, приготовленное по этому рецепту, положить вдвое меньше сахара, получится великолепный соус для шашлыков и стейков. Хранить его следует в холодильнике не дольше 1 года. Кстати, из оставшегося жмыха можно сварить вкусный компот.
1 час
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 30 порций нужно:
- кизил — 2 кг
- сахар — 850 г
- ванильный сахар — 20 г
- корица — 15 г
1. Всыпьте хорошо промытые и просушенные ягоды в любую емкость для варки, добавьте 500 мл воды, вскипятите. Уменьшите нагрев и варите при очень слабом кипении 8–10 минут. Кизил начнет лопаться и развариваться. Снимите с плиты, слегка остудите.
2. Небольшими порциями перекладывайте ягоды на сито. Перетирайте, удаляя косточки и кожуру. Получится однородное ягодное пюре. Жмых не понадобится. Верните пюре в емкость, в которой варились ягоды.
3. Всыпьте сахар, поставьте на средний огонь. Вскипятите, добавьте корицу, продолжайте варить, время от времени помешивая, 20 минут.
4. Добавьте ванильный сахар, продолжайте варить на небольшом огне еще 5–7 минут. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и укупорите крышками.
5. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания.
Варенье со смородиной и крыжовником
Для тех, у кого совсем нет времени, существует более быстрый рецепт варенья из крыжовника и смородины. Измельчите ягоды в блендере, засыпьте сахаром и варите в течение 15–20 минут, постоянно помешивая — варенье готово.
1 час
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 40 порций нужно:
- крыжовник — 1 кг
- смородина черная — 1 кг
- сахар-песок — 1,6 кг
1. Подготовленный крыжовник поместите в объемную кастрюлю, засыпьте половиной сахара, влейте 100 мл воды и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар растает и смесь закипит.
2. Добавьте оставшийся сахар, аккуратно перемешайте. Когда смесь снова закипит, всыпьте черную смородину. Перемешайте и снимите с огня.
3. Дайте ягодам остыть. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, варите 1 минуту, после чего остудите.
4. В третий раз доведите ягодную массу до кипения. Помешивая, варите 5 минут, снимая пену. Остудите. Повторите цикл еще 2–3 раза, затем разлейте по стерилизованным баночкам, плотно закройте крышками и отправьте на хранение.
Варенье из клюквы с грецкими орехами
Рецепты варенья нередко предусматривают наличие орехов или цукатов. Наш вариант с клюквой и крупными кусочками грецких орехов считается одним из самых удачных. Попробуйте добавить пару ложек такого варенья в манную кашу или в белый кисель из крахмала — у вас получится настоящий десерт.
1 час
Для приготовления 15 порций нужно:
- клюква — 1 кг
- мелкий белый сахар — 1 кг
- очень свежие очищенные грецкие орехи — 200 г
1. Грецкие орехи слегка порубите ножом. Обратите внимания, что частицы должны остаться довольно крупными.
2. Клюкву всыпьте в кастрюлю/сотейник с толстым дном, добавьте 200 мл чистой питьевой воды, измельчите погружным блендером так, чтобы остались небольшие кусочки.
3. Поставьте ягоды на сильный огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар. Варите, пока сахар не растворится. Как только масса закипит, начните снимать пенку. Уменьшите огонь до среднего.
4. Через 10–15 минут после закипания всыпьте орехи, уменьшите нагрев до слабого и варите 20–25 минут.
5. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте крышками и остудите, перевернув дном вверх.
Полезный совет
Вместо грецких орехов для варенья из клюквы вы можете использовать кедровые.
Варенье из крыжовника с лимоном
Желейный сахар позволяет существенно сократить время приготовления и при этом получить на выходе густое и очень ароматное варенье. Чтобы не ошибиться с пропорциями, обязательно прочтите инструкцию на оборотной стороне упаковки. У разных производителей могут быть свои нюансы.
1 час
Для приготовления 15 порций нужно:
- крыжовник зеленый — 950 г
- сахар — 900 г
- лимон крупный — 1 шт.
- сахар желирующий — 30 г
- мята — 4 веточки
1. Тщательно вымытый лимон нарежьте кружками, удалите косточки. Пропустите крыжовник и лимон через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, добавьте желейный сахар, перемешайте.
2. Добавьте целые листочки мяты. Поставьте варенье на плиту, доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая, 5–7 минут. Снимайте пену.
3. Выньте мяту, разлейте варенье по сухим стерилизованным банкам, укупорьте крышками. Банки переверните, накройте одеялом и оставьте остывать на 1 сутки.
Янтарное варенье дольками
Как приготовить варенье цвета благородного янтаря? Нужно взять плотные яблоки кислых сортов, нарезать их одинаковыми, не слишком мелкими дольками и варить в несколько приемов, давая полностью остыть. Так они постепенно пропитаются сиропом, сохраняя при этом свою форму, и действительно станут похожи на россыпь янтаря.
30 минут
Дополнительное время: 48 часов
Для приготовления 12 порций нужно:
- яблоки — 1 кг
- сахар-песок — 900 г
- лимонный сок — 3 ст. л.
- корица — 1 палочка
- бадьян — 2 звездочки
1. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами. Очищать от кожицы не нужно. Нарежьте яблоки тонкими дольками и переложите в широкую эмалированную кастрюлю.
2. Влейте лимонный сок, всыпьте 450 г сахара, осторожно потрясите кастрюлю, чтобы сахар распределился равномерно. Накройте марлей или тонким полотенцем и ставьте на 8 часов (можно на ночь).
3. Утром снимите марлю, поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Яблоки будут всплывать, поэтому их следует периодически аккуратно опускать в сироп шумовкой.
4. Добавьте оставшийся сахар. Снова доведите до кипения на минимальном огне. Сахар должен полностью раствориться. Варите 5 минут, снимая пенку. Выключите нагрев, дайте полностью остыть.
5. Снова доведите яблоки в сиропе до кипения, варите 5 минут, дайте остыть. Добавьте пряности, повторяйте цикл до тех пор, пока сироп не загустеет, а дольки яблок не станут прозрачными как янтарь.
6. Остывшее яблочное варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластиковыми крышками. Укупоривать не стоит: оно отлично хранится в темном сухом и прохладном месте.
Варенье из лепестков роз
Как делать варенье из розовых лепестков в домашних условиях? В первую очередь обратите внимание на сорт цветов — идеально подойдут бурбонские, чайно-гибридные и дамасские. Их лепестки нежные, без грубых прожилок, что обеспечит варенью замечательную консистенцию. Кстати, лимонную цедру, если вы ее не любите, добавлять не обязательно.
40 минут
Дополнительное время: 10 часов
Для приготовления 5 порций нужно:
- лепестки чайной розы — 100 г
- сахар-песок — 300 г
- лимон — 1 шт.
1. Положите розовые лепестки в большое сито и несколько раз потрясите, подкидывая время от времени, чтобы удалить частицы пыльцы. При помощи маникюрных ножниц вырежьте у каждого лепестка нижнюю белую часть. Если лепестки крупные, разрежьте их пополам. Только после этого можно взвешивать.
2. Промойте и обсушите лепестки. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте 150 мл питьевой воды, поставьте на огонь. Дождитесь полного растворения сахара и закипания. Помешивая, варите сироп на медленном огне 1–2 минуты.
3. Опустите в горячий сироп лепестки роз, аккуратно перемешайте. Оставьте на 6–8 часов (лучше на ночь).
4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, варите на слабом огне, помешивая, 5–10 минут. Снимайте пену. Полностью остудите варенье при комнатной температуре.
5. Снимите с лимона цедру при помощи мелкой терки. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Добавьте цедру и свежевыжатый лимонный сок. Варите еще 3–4 минуты.
6. Дайте варенью остыть. Если оно достаточно загустело, разлейте по банкам. Если сироп все еще жидкий, повторите цикл варки.
Варенье из морошки на зиму
Морошку иногда называются царской ягодой, что, конечно, не случайно. Она обладает прекрасным вкусом и к тому же очень полезна для здоровья. Чтобы сделать варенье из морошки более ароматным, можно использовать лаванду или веточку тимьяна.
30 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- морошка — 1 кг
- сахар — 1 кг
1. Морошку положите в большой сотейник, засыпьте сахаром. Аккуратно потрясите, чтобы сахар распределился равномерно. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения, покачивая периодически из стороны в сторону.
2. Мешать морошку не нужно — ягоды могут помяться. Как только варенье закипит, выключите и полностью остудите.
3. Доведите варенье до кипения с последующим охлаждением еще дважды. Разложите по банкам, сверху положите кусок марли, смоченной в водке, — так оно дольше не испортится.
Варенье из черешни с лимоном
Чтобы быстро и просто удалить косточки из плодов черешни не обязательно покупать специальную машинку. Воспользуйтесь обычной английской булавкой, конечно, предварительно тщательно ее промыв и прокипятив.
2 часа 30 минут
Дополнительное время: 73 часа
Для приготовления 15 порций нужно:
- белая черешня — 1 кг
- сахар — 1 кг
- лимон крупный — 1 шт.
- коньяк — 100 мл
1. Черешню промойте, удалите косточки. Переложите в широкую эмалированную кастрюлю, сбрызните коньяком. Прикройте чистым полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
2. В другую кастрюлю всыпьте сахар, добавьте 150 мл питьевой воды, доведите на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Варите 3 минуты, затем положите черешню в коньяке. Готовьте 2 минуты, снимая пену.
3. Снимите кастрюлю с огня, накройте марлей и оставьте на 1 сутки при комнатной температуре. Затем снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 5 минут, снимая пенку, оставьте еще на 1 сутки.
4. Лимон нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в почти готовое варенье. Доведите до кипения, варите 10 минут. Сироп должен загустеть, а плоды стать полупрозрачными.
5. Разлейте варенье по сухим стерилизованным банкам, закатайте крышками. Укутайте толстым одеялом и оставьте на 24 часа.
Полезный совет
Такое варенье можно сварить из черешни любого цвета и даже из вишни.
Варенье из фейхоа с грецкими орехами
Это варенье из фейхоа — настоящая кладезь вкуса и пользы. По возможности добавляйте в него коричневый, а не белый сахар — с ним варенье приобретет легкие карамельные нотки.
40 минут
Дополнительное время: 5–7 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- фейхоа — 1 кг
- сахар — 800 г
- грецкие орехи — 200 г
- лимон (сок и цедра) — 2 шт.
1. Фейхоа нарежьте кружками толщиной в 1 см, положите в таз для варки варенья, всыпьте сахар, оставьте на 5–7 часов.
2. Поставьте таз на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев до слабого.
3. Добавьте грецкие орехи, цедру и сок лимона. Варите 25–30 минут, после чего разложите варенье по стерилизованным банкам, закройте, переверните вверх дном и дайте полностью остыть.
Варенье из ревеня с апельсином
Рецепт варенья из ревеня можно видоизменять по своему вкусу — вместо апельсинов добавлять лимоны, слегка недозрелые бананы или киви. Обратите внимание, что самый вкусный и сочный ревень поступает в продажу с конца мая до середины июня. К июлю это растение накапливает большое количество щавелевой кислоты и становится жестким.
25 минут
Дополнительное время: 5 часов
Для приготовления 2 порций нужно:
- ревень — 1 кг
- сахар — 1 кг
- апельсины — 2 шт.
1. Мелкой теркой снимите с апельсина 1 ст. л. цедры. Очистите оба апельсина от кожуры, острым ножом вырежьте из долек мякоть, удаляя попутно косточки. Держите апельсины над небольшой миской, чтобы собирать сок.
2. Черешки ревеня вымойте и обсушите. Небольшим ножом снимите кожицу и нарежьте кусочками длиной 7–10 мм. Переложите в большую кастрюлю.
3. Всыпьте сахар, добавьте апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте и оставьте на 2 часа. За это время ревень даст сок. Добавьте апельсины, влейте собранный апельсиновый сок.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего, снимите пенку.
5. Готовьте варенье 3 минуты, снимите с огня и оставьте на 3 часа остывать. Верните кастрюлю на огонь и снова доведите до кипения. Варите 15 минут, несколько раз аккуратно перемешайте с помощью деревянной лопатки.
6. Разложите варенье в подготовленный банки и герметично укупорьте. Оставьте остывать, перевернув банки вверх дном.
Варенье из моркови и апельсинов
Самое вкусное варенье получается из свежей, только что снятой с грядки моркови. Для более выразительного вкуса можно добавить несколько коробочек кардамона или палочку корицы.
1 час 15 минут
Дополнительное время: 5 часов
Для приготовления 24 порций нужно:
- морковь — 1 кг
- апельсин — 1 кг
- сахар-песок — 1 кг
- лимон — 1 шт.
- имбирь (корень) — 80 г
1. Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Поместите в кастрюлю, залейте крутым кипятком, оставьте на 5 минут. Затем откиньте морковь на дуршлаг.
2. Апельсины и лимон ошпарьте кипятком и обсушите. При помощи овощечистки снимите цедру. Удалите с апельсинов и лимона белые корки, затем нарежьте апельсины небольшими кусочками. Из лимона выжмите сок.
3. Имбирь натрите на мелкой терке. Переложите бланшированную морковь, имбирь, цедру, кусочки апельсинов и лимонный сок в просторную кастрюлю.
4. Всыпьте сахар, тщательно перемешайте, оставьте на 2 часа. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума, варите в течение 10 минут, затем полностью остудите.
5. Снова доведите массу до кипения, варите 10 минут. Дайте остыть. Повторяйте цикл, пока кусочки моркови не станут янтарно-прозрачными.
6. Разложите горячее варенье по чистым банкам, закрутите крышками и дайте остыть. После этого поставьте баночки в холодильник или в другое прохладное место.
Варенье из мандаринов дольками
Это варенье получается настолько красивым, что сияет как настоящее солнышко! Вместо стручка ванили можно взять натуральный ванильный сахар (примерно 2 ст. л.). Обратите внимание, что ванилин здесь не подойдет.
30 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 15 порций нужно:
- мандарины без косточек — 1,3 кг
- сахар — 1 кг
- ваниль — 1 стручок
1. В большую кастрюлю всыпьте сахар, влейте 150 мл воды. Добавьте разрезанный вдоль пополам стручок ванили, доведите до кипения и варите 10 минут.
2. Очистите мандарины от кожуры, по максимуму уберите белые перегородки и пленочки. Разделите мандарины на дольки.
3. Положите подготовленные дольки в сироп, доведите на сильном огне до кипения, уменьшите нагрев до минимума и варите 3 минуты, удаляя пену. Снимите с огня и остудите, 2 часа.
4. Повторите цикл еще 3 раза, после чего разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте плотными крышками, полностью остудите.
Варенье из апельсина и облепихи
Чтобы варенье из облепихи долго хранилось даже в кухонном шкафу, разливать его следует в стерилизованные банки, закатывать плотными крышками, а затем переворачивать вверх дном — так конденсат не попадет в ягодную массу и не испортит вкус.
40 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- облепиха — 300 г
- апельсин — 300 г
- сахар-песок — 400 г
1. Промытую и просушенную облепиху поместите в большую кастрюлю. Добавьте сахар и оставьте на 1 час. Затем поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
2. С апельсинов снимите цедру мелкой теркой. Выжмите сок, добавьте его к облепихе, доведите массу до кипения.
3. Готовьте варенье около 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавьте цедру и варите еще 2 минуты.
4. Разлейте варенье по сухим стерилизованным банкам и сразу закатайте крышками. Переверните вверх дном, остудите.
Полезный совет
Это варенье можно ароматизировать хорошим коньяком, достаточно будет добавить 50 мл при варке.
Варенье из нектаринов с апельсиновыми корочками и пряностями
Какое бывает варенье? Кроме всем известного яблочного, вишневого, сливового и клубничного, можно приготовить изысканный вариант из нектаринов с добавлением апельсиновых корочек и специй. Главное здесь — выбрать очень спелые и сладкие, но при этом плотные плоды, которые хорошо держат форму.
45 минут
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 40 порций нужно:
- отборные спелые нектарины — 2 кг
- сахар — 1,8 кг
- крупный апельсин — 1 шт.
- корица — 2 палочки
- бадьян — 2 звездочки
- черный перец — 5–6 горошин
1. Разрежьте нектарины пополам, удалите косточку. Нарежьте аккуратными дольками шириной 1,5 см. Срежьте с апельсина полоски цедры с очень тонким слоем белой мякоти, не больше 1 мм. Аккуратно нарежьте полоски наискосок соломкой толщиной 4–6 мм. Выжмите из апельсина сок.
2. Смешайте апельсиновый сок и 150 мл воды, налейте на дно таза или широкой кастрюли. Равномерно насыпьте сахар. Поставьте таз на среднеслабый огонь и, аккуратно покачивая, дайте сахару растаять. Положите корицу и бадьян. Варите сироп на среднем огне, не перемешивая, а только покачивая, 10 минут.
3. Положите в сироп нектарины и очень аккуратно перемешайте. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену. Положите перец горошком и апельсиновые корочки, варите 3 минуты. Снимите с огня, полностью остудите, 3–5 часов.
4. Снова поставьте варенье на сильный огонь, доведите до кипения, варите 5 минут. Полностью остудите. Повторите цикл еще 2 раза.
5. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закройте, переверните вверх дном и дайте остыть.
Варенье из жимолости пятиминутка
Почему «пятиминутка»? Всё просто — варенье нужно кипятить ровно 5 минут, но неоднократно. Так в нем сохранится больше витаминов и полезных веществ. Лимонная кислота предотвратит процесс засахаривания, но если вы планируете есть варенье сразу, ее можно не добавлять.
30 минут
Дополнительное время: 12 часов
Для приготовления 40 порций нужно:
- жимолость — 2 кг
- сахар-песок — 2 кг
- лимонная кислота — 2 г
1. Промытую и просушенную жимолость положите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Накройте крышкой и, аккуратно встряхивая, перемешайте ягоды с сахаром. Это нужно для того, чтобы не повредить нежную жимолость.
2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Через 15 минут после начала варки добавьте 1 стакан воды комнатной температуры. Помешивая деревянной ложкой, доведите смесь до кипения.
3. Снимите пенку, кипятите варенье 5 минут, выключите нагрев. Дайте полностью остыть. Вновь поставьте на медленный огонь, помешивая, доведите до кипения. Снимите пенку, варите 5 минут, остудите.
4. В третий раз доведите варенье до кипения, снимите пенку. Всыпьте лимонную кислоту, перемешайте, варите еще 5 минут. Выключите огонь.
5. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками. Банки переверните, укутайте полотенцами и оставьте на столе до полного остывания.
Рецепты джема
Джем из красной смородины с корицей и лимонной цедрой
Чтобы ягодную массу было легче перетирать через сито, избавляясь от косточек, красную смородину можно измельчить погружным блендером. Вместо корицы здесь вполне допустимо использовать касию (китайский коричник).
45 минут
Для приготовления 17 порций нужно:
- смородина красная — 1 кг
- сахар-песок — 1 кг
- лимон — 1 шт.
- корица молотая — 1 ч. л.
1. Положите ягоды смородины в кастрюлю и разомните. Протрите ягодную массу через сито. Мелкой теркой снимите цедру с лимона.
2. Соедините смородину, сахар, лимонную цедру и корицу. Тщательно перемешайте, доведите на среднем огне до кипения, уменьшите нагрев до минимального. Готовьте джем, часто перемешивая, в течение 10 минут.
3. Разлейте горячий джем в подготовленные банки, накройте полотенцем и остудите до комнатной температуры. Остывший джем должен загустеть. Закройте банки крышками и уберите в холодильник.
Джем из голубики с лаймом и мятой
Ягоды голубики очень нежные, с тонким приятным ароматом. Чтобы не потерять вкус, варите их не дольше 20 минут, а перед этим очень аккуратно вымойте в миске, залив большим количеством воды. Под краном голубику мыть не рекомендуется — ее тонкая кожица может лопнуть.
2 часа 30 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 20 порций нужно:
- голубика — 600 г
- сахар — 1 кг
- лайм — 10 шт. (500 г)
- мята — 4 веточки
1. Ножом для чистки овощей снимите с лаймов цедру тонкими полосками, затем ее мелко нарежьте. Выжмите сок. Оставшуюся от лаймов мякоть порубите ножом и отложите. Косточки тоже не выбрасывайте.
2. Застелите мисочку марлей, сложенной в 3 слоя. Положите мякоть лайма и косточки. Завяжите края марли, чтобы получился мешочек.
3. Положите в небольшую кастрюлю цедру и марлевый мешочек. Влейте лаймовый сок и столько воды, чтобы мешочек был полностью покрыт. Закройте крышкой, поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите, время от времени отжимая ложкой содержимое мешочка, 1,5 часа.
4. Выньте марлевый мешок, дайте ему остыть и с силой отожмите жидкость — именно в ней содержится пектин, он поможет джему загустеть. Влейте отжатое обратно в кастрюлю и перемешайте.
5. В большой широкой кастрюле соедините сахар, пектиновый отвар с цедрой и ягоды голубики. Добавьте целые веточки мяты, немного помяв их в пальцах. Помешивая, доведите до кипения и варите на небольшом огне, постепенно увеличивая нагрев, пока сироп не достигнет 110 °С (это займет 20–25 минут).
6. Удалите мяту, разложите джем в стерилизованные банки, закройте, переверните, остудите. Отправьте на хранение.
Малиновый джем с розовым перцем и апельсиновой цедрой
Пусть вас не смущают горошины розового перца — эта специя имеет сладковатый вкус, легкий цитрусовый аромат и ничем не напоминает ни черный, ни душистый перец. Малиновый джем с апельсином особенно хорошо сочетается с мягкими сырами и блюдами из творога.
30 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 20 порций нужно:
- малина — 1 кг
- сахар-песок — 600 г
- апельсин — 1 шт.
- перец розовый горошек — 10 шт.
1. С апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки. Разрежьте апельсин пополам, выжмите сок. В широкой кастрюле соедините малину с сахаром и цедрой, слегка разомните и оставьте на 30 минут.
2. Влейте в ягодную смесь апельсиновый сок, добавьте розовый перец и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и варите 10 минут. Часто перемешивайте массу лопаткой.
3. Разложите джем в подготовленные сухие банки, накройте полотенцем и остудите до комнатной температуры. Затем закройте крышками и уберите в холодильник.
Полезный совет
Для любителей более пикантного вкуса — в это варенье можно добавить щепотку хлопьев чили.
Джем из сливы и помидоров
Любители интересных и необычных вкусов точно оценят джем со сливами и томатами. Его можно подавать в качестве десерта с шариком пломбира или сорбета, а можно как соус к мясу, жирной красной рыбе или сырной тарелке.
2 часа
Для приготовления 40 порций нужно:
- слива венгерка — 2 кг
- мясистые небольших помидоры — 1 кг
- сахар — 1 кг
1. Помидоры залейте небольшим количеством питьевой воды. Прогрейте под крышкой до размягчения, снимите с огня. Переложите на сито и протрите.
2. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Томатное пюре переложите в чистую кастрюлю, добавьте сливу. Варите на слабом огне 25–30 минут.
3. Всыпьте сахар, перемешайте и варите ещё 30 минут. Разлейте по банкам, укупорьте, переверните вверх дном до полного остывания.
Джем из инжира
Для джема лучше выбрать максимально спелый инжир, плоды которого сами распадаются на сегменты. Вместо бренди можно взять коньяк или другой крепкий алкоголь по вкусу. Обратите внимание, что он должен быть вкусным и качественным, в противном случае джем приобретет неприятный привкус сивушных масел.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 25 порций нужно:
- свежий инжир — 2 кг
- сахар — 4 стакана
- лимон — 2 шт.
- бренди — 1 стакан
- соль — 1 щепотка
1. С лимонов снимите цедру, нарежьте ее тонкой соломкой. Инжир нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см.
2. В большой кастрюле соедините инжир, лимонную цедру, сахар, бренди и соль. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, время от времени перемешивайте.
3. На среднем огне доведите массу до кипения. Уменьшите нагрев, варите 30–35 минут. Периодически перемешивайте, разминая инжир деревянной ложкой.
4. Снимите джем с огня, разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до верха 1 см. Закройте крышками, стерилизуйте в кипящей воде 10 минут.
5. Дайте банкам полностью остыть, храните в темном прохладном месте.
Персиковый джем с базиликом
Густой ароматный джем с базиликом можно сварить не только из персиков. Здесь отлично работаю нектарины и абрикосы, а также их смесь. Плоды должны быть очень сочными и максимально спелыми, косточка которых практически сама отделяется от мякоти.
40 минут
Дополнительное время: 3 часа
Для приготовления 20 порций нужно:
- персики — 1 кг
- сахар-песок — 800 г
- базилик свежий — 3 веточки
1. Залейте персики кипятком и оставьте на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Аккуратно снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточки.
2. Произвольно нарежьте мякоть персиков, переложите в кастрюлю. Всыпьте сахар и уберите на 3–4 часа в холодильник.
3. На сильном огне доведите персиковую массу до кипения, уменьшите нагрев и готовьте 10 минут. Снимите с плиты, немного остудите, измельчите блендером до однородности.
4. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья базилика. Верните кастрюлю с персиками на огонь, добавьте базилик и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и варите джем еще 10 минут. Часто перемешивайте лопаткой.
5. Разложите горячий джем в чистые сухие банки и укупорьте крышками. Остудите до комнатной температуры, перевернув банки вверх дном, после чего уберите в холодильник.
Рецепты желе, повидла и конфитюра
Желе из белой смородины
Во французской кухне желе из белой смородины принято подавать в качестве соуса к сырам и дичи. При желании вместо обычной красной малины, можно использовать белую — получившийся десерт невероятно изысканно выглядит.
1 час 30 минут
Дополнительное время: 5 часов
Для приготовления 18 порций нужно:
- белая смородина — 500 г
- малина — 500 г
- сахар — 1 кг
1. Смородину хорошо промойте и обсушите. Веточки можно не удалять. Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте малину, влейте 60 мл воды, поставьте на огонь. Варите 3–4 минуты.
2. Переложите ягоды в сито, поставьте его в большую емкость, протрите деревянной ложкой или пластиковой мягкой лопаткой. В получившийся сок добавьте сахар, перемешайте.
3. Поставьте сок с сахаром на огонь чуть ниже среднего, доведите до закипания. Варите 20–25 минут, пока масса не уварится примерно на 1/3, периодически помешивайте деревянной ложкой. На поверхности желе будет образовываться пленочка.
4. Готовое желе разложите по баночкам и, не накрывая крышками, дайте полностью остыть. Храните в сухом, прохладном месте.
Абрикосовый конфитюр
Знаменитый австрийский торт «Захер» прослаивают ароматным абрикосовым конфитюром, рецепт которого удивительно прост. Подойдут любые, даже некрасивые, мягкие и перезрелые плоды — на рынках такие часто продают с уценкой.
40 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 15 порций нужно:
- абрикосы — 1 кг
- сахар-песок — 400 г
- желатин пищевой — 20 г
1. Промойте абрикосы, удалите косточки. Нарежьте мякоть произвольными кусочками, положите в кастрюлю, разомните толкушкой или измельчите блендером так, чтобы оставались небольшие целые кусочки.
2. Засыпьте абрикосы сахаром, перемешайте и дайте настояться в течение 2 часов. Залейте желатин водой, дайте набухнуть.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите конфитюр 10–15 минут, периодически помешивая и снимая пену.
4. Добавьте в конфитюр разбухший желатин, не переставая помешивать. Прогрейте массу на слабом огне еще 2–3 минуты, до полного растворения желатина, после чего разложите конфитюр в стерилизованные банки и герметично закройте. Храните в прохладном месте.
Полезный совет
Для загустения можно использовать не желатин, а пектин или агар-агар.
Повидло из дыни и яблок
Повидло, в отличие от варенья, требует гораздо меньше сахара, что, конечно, сказывается на его калорийности. Чтобы добиться сбалансированного вкуса, выбирайте плотные кисло-сладкие яблоки и ароматную, чуть недозрелую дыню.
3 часа
Для приготовления 30 порций нужно:
- кислые зеленые яблоки — 1,2 кг
- сладкая дыня (мякоть) — 1 кг
- сахар — 700 г
- лимонная кислота — 1–2 г
1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Не очищайте яблоки от кожуры и старайтесь вообще не вырезать сердцевину. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 100 мл воды, положите яблоки. На среднем огне доведите до кипения и варите под крышкой, время от времени перемешивая, 30 минут.
2. Нарежьте дыню небольшими кусочками, добавьте к яблокам, продолжайте варить уже без крышки, помешивая, пока яблоки и дыня не разварятся в пюре.
3. Измельчите массу блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от остатков яблочной кожуры и перегородок.
4. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая лопаточкой, доведите до кипения и уменьшите нагрев до слабого.
5. Варите, часто перемешивая, 2 часа. Пюре должно потемнеть и стать густым. Готовое повидло разложите в стерилизованные банки, накройте пергаментом, дайте остыть, затем закройте стерилизованными крышками.
Повидло из груш на зиму
Вы можете добавить в грушевое повидло коробочки кардамона, свеженатертый мускатный орех или небольшой стручок ванили. А если лакомство не предназначено для длительного хранения, в него можно вообще не класть рафинированный сахар — спелые груши и без него сладкие.
1 час 30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 15 порций нужно:
- груши — 1 кг
- сахар — 500 г
- лимон — 1 шт.
1. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, затем удалите кожуру и разберите на дольки, удалите пленки и косточки. Держите лимон над небольшой миской — в нее будет капать сок.
2. Очищенные груши разрежьте вдоль пополам, удалите семенную коробочку. Произвольно нарежьте небольшими кусочками, переложите в широкую кастрюлю, добавьте лимон, цедру и сок.
3. Всыпьте 250 г сахара, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час, чтобы фрукты дали сок.
4. Поставьте кастрюлю на медленный нагрев, доведите массу до кипения. Всыпьте оставшийся сахар, варите 30 минут. Несколько раз перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Обязательно снимайте с поверхности пенку.
5. Измельчите горячую массу погружным блендером. Снова доведите до кипения и уваривайте на минимальном огне до желаемой густоты, примерно 30–40 минут. Часто перемешивайте лопаткой.
6. Небольшие стерилизованные банки наполните горячим повидлом и герметично укупорьте. Переверните вверх дном, накройте махровым полотенцем и дайте полностью остыть.
Конфитюр из вишни
Вишневый конфитюр — это уже готовая начинка для сладких открытых пирогов и слоек. Он получается густым и плотным, поэтому отлично держится на тесте, не растекаясь и не подгорая. Кстати, существует праздник — день вишневого пирога, празднуется он 20 февраля.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- вишня — 1 кг
- сахар — 800 г
1. Тщательно вымойте ягоды вишни, удалите косточки. Переложите в сотейник, разомните толкушкой или измельчите погружным блендером.
2. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения. Периодически снимая пену ложкой, варите вишню на слабом огне, 20 минут.
3. Добавьте сахар и перемешайте. Снова доведите до кипения. Варите на слабом огне еще 20 минут, также периодически снимая пену ложкой. Масса должна загустеть.
4. Сразу же переложите вишневый конфитюр в сухие стерилизованные банки. Укупорьте крышками и переверните на сложенное вдвое полотенце. Дайте полностью остыть.