Сегодня куда ни взглянешь — везде обсуждают глютен. Кажется, это новая излюбленная тема в мире диетологии. Дошло до того, что многие люди выбирают безглютеновую диету, даже если у них нет целиакии или чувствительности к глютену — из-за того, что где-то прочитали, что глютен вреден для здоровья, или просто на всякий случай.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Давайте взглянем на ситуацию беспристрастно и выясним, стоит ли отказываться от глютена, если у вас нет медицинских показаний для этого.

Глютен и целиакия

Глютен — это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придает тесту эластичность и помогает ему подниматься и сохранять форму. Когда плотная и липкая смесь муки и воды превращается в хлеб с пышным пористым мякишем, в этом заслуга именно глютена.

Вроде бы, всё здорово? Но глютен в последние годы стал объектом обсуждения благодаря росту популярности безглютеновой диеты. Многие считают, что отказ от глютена может улучшить здоровье и способствовать похудению.

Само собой, дыма без огня не бывает, и диагноз «целиакия» врачи действительно ставят. Так называют аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен, повреждая слизистую оболочку тонкого кишечника. Симптомы включают диарею, боли в животе, потерю веса и анемию. Диагностика целиакии проводится с помощью анализа крови и биопсии кишечника.

Кроме целиакии, существует чувствительность к глютену — состояние, при котором у человека возникают схожие симптомы, но без повреждения кишечника. Симптомы могут включать боли в животе, вздутие, диарею и усталость. Диагностика чувствительности к глютену проводится методом исключения других заболеваний.

Мифы о глютене

Поскольку глютен стал одной из главных страшилок, вокруг него возникло множество мифов, пугающих доверчивых граждан. Разберём самые известные из них.

Миф № 1: Глютен вреден для всех

Научные исследования показывают, что глютен вреден только для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Для остальных людей глютен не представляет угрозы.

Миф № 2: Безглютеновая диета способствует похудению

Отказ от глютена сам по себе не ведет к потере веса. Похудение может быть связано с общим улучшением диеты и отказом от переработанных продуктов, а не с исключением глютена.

Миф № 3: Безглютеновые продукты всегда полезнее

Безглютеновые продукты могут содержать больше сахара, жиров и калорий, чтобы компенсировать отсутствие глютена. В этом случае они будут даже более вредными, чем их аналоги с глютеном.

Безглютеновая диета для здоровых людей

Если вы решите придерживаться безглютеновой диеты, это может привести к недостатку некоторых витаминов и минералов, таких как железо, кальций и витамины группы В. Кроме того, такая диета может быть дороже и сложнее в соблюдении.

Не будем забывать и о психологическом факторе. Модные диеты могут создавать стресс и чувство вины за нарушение правил буквально на ровном месте — а это в свою очередь может негативно сказаться на психическом здоровье и качестве жизни.

Современные исследования показывают, что безглютеновая диета не приносит пользы здоровым людям. Более того, она может привести к дефициту питательных веществ и увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Специалисты рекомендуют придерживаться сбалансированного рациона, включающего цельнозерновые продукты, если у вас нет медицинских показаний для отказа от глютена.

Так что же делать?

Не паниковать. Включайте в рацион цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновой хлеб, гречка и коричневый рис. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

А если вы хотите улучшить своё питание, сосредоточьтесь на уменьшении потребления переработанных продуктов, увеличении потребления овощей и фруктов и контроле порций, сократите долю мясного белка и добавьте в рацион дикую рыбу и морепродукты.

Если у вас нет целиакии или чувствительности к глютену, отказ от глютена не принесет значительной пользы для здоровья. Сбалансированная диета будет более полезной — но в любом случае решения об изменениях рациона стоит принимать только после того, как вы проконсультируетесь с врачом или диетологом.