Тартар из морковки

Видео по теме

Иной рецепт рождается практически из ничего — из случайно увиденного где-то слова, из впечатавшейся в память картинки… История этого рецепта — примерно такая же. Сначала я наткнулся на упоминание тартара из морковки, который готовят в одном из баров Нью-Йорка, и немного удивился: хотя я уже готовил тартар из свёклы, она кажется достаточно естественным заменителем мяса, а мысль сделать это блюдо из другого корнеплода просто не приходила мне в голову.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Изучил все рецепты, что сумел найти, и хотя первая же проба получилась достаточно удачной, это не помогло мне избавиться от мысли о том, что на тарелке — эрзац, блюдо вторичное по своей сути, в котором заменили мясо морковкой, а изменить что-то ещё просто забыли. Второй вариант в этом смысле оказался удачнее: в нём появилось «связующее звено», объяснение, почему в этом тартаре прописалась морковь. Обязательно приготовьте, такой тартар вы ещё не пробовали!

Рецепт тартара из морковки

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порции

2 небольших морковки

1 ст.л. тёртого пармезана

несколько веточек петрушки

1/2 луковицы шалота

2 небольших корнишона

1/2 ч.л. тёртого имбиря

1/2 ч.л. кориандра

чёрный перец

2 перепелиных желтка

для заправки:

2 филе анчоусов

1 ч.л. горчицы

1 ч.л. острого соуса

1 ст.л. лимонного сока

3 ст.л. оливкового масла

Очистите морковь, крупно нарежьте и измельчите в стационарном блендере в импульсном режиме или пропустите через мясорубку: у вас должна получиться масса из маленьких кусочков, которые будут слегка сопротивляться раскусыванию, так что тёрка здесь не пригодится.

Читайте также:
Запечённая морковь

В небольшой миске разотрите вилкой филе солёных анчоусов, добавьте горчицу, немного любого соуса из острого перца, лимонный сок и перемешайте всё это вилкой. Начните понемногу вливать в миску оливковое масло, постоянно взбивая содержимое миски всё той же вилкой, чтобы получить однородную заправку.

Как следует перемешайте рубленую морковку с тёртым сыром, добавьте заправку и хорошенько размешайте. Добавьте мелко нарезанные листики петрушки, измельченные шалот и корнишоны, мелко натёртый имбирь, а также молотые кориандр и чёрный перец, и снова как следует перемешайте. Попробуйте, при необходимости добавив немного того ингредиента, которого, по-вашему, не хватает этому тартару, а также соли, если вам недостаточно той, что содержится в анчоусах.

Разложите тартар по тарелкам, используя кулинарное кольцо или просто горкой, сверху на каждую порцию выложите по перепелиному желтку, и сразу же подавайте.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!