Свекла, морковь и лук — базовые продукты для русской кухни, это овощи, которые богаты витаминами и пригодятся любой хозяйке и в Новосибирске, и в любом другом городе страны. Правильное хранение позволяет избежать порчи, сэкономить деньги и разнообразить рацион даже зимой. Давайте разберемся, как это делать эффективно.
Свекла: от погреба до морозилки
В холодильнике при +5°C свекла продержится 1,5–2 месяца, в подвале с вентиляцией — до полугода, в квартире вдали от тепла — 3–4 месяца, а в морозилке нарезанная — до года. Идеальные условия для хранения свеклы — температура 0,5–2°C, влажность 85–90%, темнота и хорошая вентиляция. Важно знать, что свет провоцирует рост побегов, а избыток влаги — гниение.
«Лучше всего хранятся корнеплоды диаметром 10-12 см. Крупные лежат хуже — быстрее загнивают, а слишком мелкие — вянут. Для хранения подходят среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта свеклы — эта информация всегда указана на пакетике с семенами», — рассказала агроном-селекционер Светлана Михайлова.
Подготовка свеклы проста: выбирайте целые клубни без пятен, удалите ботву (ценители необычных блюд могут обжарить ее с луком и чесноком). Не мойте свеклу, если храните ее целиком — влага сократит срок годности. Лайфхак: держите свеклу вместе с картофелем — она впитает лишнюю влагу. Также можно хранить свеклу с луком и чесноком для естественной дезинфекции.
Способы хранения:
- в подвале — пирамидой на соломе;
- в холодильнике — в пакетах;
- в ящиках с песком или опилками;
- в мешках на балконе с отверстиями и поддонами;
- в морозилке — натертой или кубиками;
- на огороде — в яме с соломой;
- в глиняной корке для защиты от вредителей;
- в банках как консервы (борщевая заправка или икра).
Морковь: влажность — ключ к успеху
Морковь капризна, но при правильном подходе хранится месяцами. Свежая в холодильнике она «жива» 3–4 недели, нарезанная — 2–3 недели, вареная — 3–5 дней. При 0°C и влажности 95–100% хранить морковь можно до полугода. Часто на корнеплоде появляется белый налет, но это не беда: речь идет об обезвоживании. В таком случае корнеплод можно замочить в ледяной воде для хруста.
«Перед закладкой на хранение корнеплоды аккуратно очищают от земли, но не моют. Защитная кожица, сформировавшаяся в почве, помогает овощам дольше оставаться упругими, а смывание этой естественной пленки ухудшает лежкость», — рассказала доцент Финансового университета при Правительстве РФ Лариса Микаллеф.
Оптимальные условия для хранения моркови — прохлада (0–2°C) и высокая влажность. Для долгого зимнего хранения подходят поздние сорта вроде «Королевы осени».
Чтобы подготовить морковь к хранению, срежьте ботву на 2–3 см. Важно не мыть корнеплод — это спровоцирует появление плесени.
Методы хранения моркови:
- в погребе — в контейнерах с песком или опилками на полках;
- на кухне — в шкафах с увлажнителем;
- на балконе — в термобоксах;
- в кладовке — в ящиках с песком;
- в морозилке — бланшированной и нарезанной (до года);
- в банках — консервированной целиком после бланшировки.
Лук: сухость и вентиляция прежде всего
Лук универсален — его можно использовать во многих блюдах, от супов до соусов. Желтые сорта хранятся дольше белых: в прохладе — до 9 месяцев, при комнатной температуре — несколько недель. Нарезанный лук в холодильнике хранится 10 дней, замороженный — 6–12 месяцев. Оптимальные условия — температура до 7°C, влажность 65–70%, хорошая вентиляция. Избегайте хранения в пластиковой посуде или контейнерах — в этом случае лук впитывает влагу и гниет.
«Мало кто сейчас кладет лук в холодильник, но есть и такие, — отмечает специалист овощной базы Василий Фролов. — Нужно понимать, что там луковицы „проживут“ не больше месяца: потом отсыреют и испортятся. Поэтому если не успели доесть овощи из холодильника, очистите их, нашинкуйте, разложите по полиэтиленовым пакетам и отправьте в морозилку», — рекомендует специалист овощной базы Василий Фролов.
Для подготовки к хранению лук просушите 2–3 недели на солнце или в проветриваемом месте, обрежьте корешки и стебли до 3–4 см. Переберите, удалите мягкие. Рекомендуется хранить разные сорта отдельно друг от друга. Важно также не хранить лук рядом с картофелем — влага ускорит его порчу.
Варианты хранения лука:
- в корзине или сетке;
- в банке с воздухом;
- в деревянном ящике;
- в косах-плетенках;
- в керамическом горшке;
- в тканевом мешке;
- в бумажном пакете;
- в холодильнике — в контейнерах;
- на газете под кроватью.
Общие хитрости
Выбирайте метод хранения в зависимости от конкретных условий. Очевидно, что погреб есть далеко не во всех квартирах, а овощи после долгого нахождения в холодильнике не такие сочные, как только что сорванные с грядки. Одно из оптимальных решений в случае, если овощей действительно много, — это консервация. Так что даже если урожай в этом году вас порадовал сверх меры — спасение есть.