Под итальянским названием «вителло тоннато» скрывается телятина под соусом из тунца. Эту закуску подают в холодном виде в начале ужина или в качестве лёгкого, но очень вкусного обеда. Рыбу и мясо в одной тарелке встретишь нечасто, но дуэт нежной телятины (в отличие от остального мяса, у неё не столь яркий вкус, поэтому она не тянет одеяло на себя) и консервированного тунца (у которого, напротив, вкус более насыщенный вкус, чем у другой рыбы) получается вполне гармоничным.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Вместо телятины для вителло тоннато иногда используют индейку, а иногда заменяют её говядиной — и то, и другое допустимо, но вкус будет другим. Тем не менее, сегодня мы говорим о классическом рецепте вителло тоннато, и для него я настоятельно рекомендую вам найти именно телячью вырезку.

Рецепт вителло тоннато

Сложность
средняя

Время
30 минут + 3 часа

Ингредиенты

4 порции

500 г телячьей вырезки

1 л бульона или воды

для соуса тоннато:

2 куриных желтка

1 ч.л. горчицы

200 мл растительного масла

150 г консервированного тунца

3-4 филе анчоусов

1 ст.л. каперсов

несколько веточек петрушки и зелёного лука

чёрный перец

соль

Телятину для вителло тоннато готовят по-разному — отваривают, запекают или даже обжаривают. В этом рецепте вителло тоннато мы будем использовать самый деликатный способ, который позволит приготовить сочное и нежное мясо. Плотно замотайте зачищенную телячью вырезку в бумагу для запекания, перевяжите ниткой с обеих сторон, чтобы получилась «колбаска», уложите в кипящий бульон, закройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Мясо само дойдет до готовности в медленно остывающем бульоне, приобретая невероятно нежные вкус и текстуру.

Можно ли использовать не бульон, а воду? Можно — но в этом случае вкус мяса перейдёт в воду, и оно получится бледным и потеряется на фоне соуса. Бульон же никуда не пропадёт — его можно заморозить до следующего раза или приготовить с ним суп, соус, рагу, ризотто и другие блюда. Для вителло тоннато лучше всего подойдет куриный или говяжий бульон.

Читайте также:
Говядина су-вид
а-ля ростбиф

Оставьте мясо медленно остывать в бульоне в течение 3-4 часов, и ближе к концу этого срока займитесь соусом. Смешайте желтки с горчицей, приправьте солью и свежемолотым перцем, взбейте венчиком и, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте растительное масло — так, как будто вы готовите домашний майонез.

Когда майонез будет готов, добавьте консервированного тунца, анчоусов, половину каперсов, пару ложек бульона, в котором готовилось мясо, и как следует измельчите всё это блендером. Попробуйте, выправьте на соль и перец, если нужно, добавьте ещё немного бульона, чтобы соус тоннато стал похож на не слишком густую сметану.

Нарежьте телятину тонкими ломтиками, выложите на тарелки слегка внахлёст и щедро полейте сверху соусом. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью и оставшимися каперсами.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!