Волгоградцам дали совет по выбору картофеля для разных блюд

Опытом делятся специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» советуют волгоградцам, как выбирать картофель для разных блюд. Дело в том, что существует множество сортов картофеля, отличающихся вкусовыми качествами. Делятся они на несколько типов в зависимости от содержания крахмала.

Тип А – низкокрахмальные сорта, идеальны для салатов, супов и окрошки. К нему относится сорта («Романо», «Надежда», «Симфония». Тип В прекрасно подходит для для жарки и варки - это сорта «Розара», «Ред Скарлет», «Удача»). Для пюре лучше всего использовать картофель типа С и D, отличающийся высоким содержанием крахмала: сорта «Гала», «Синеглазка», «Журавинка».

Узнать, насколько богат сорт картофеля крахмала можно, разрезав клубень и попробовав соединить половинки. Если они слипаются, то крахмала много, отмечают эксперты, дают совет эксперты.

И еще в копилку знаний. Белые сорта с высоким содержанием крахмала требуют аккуратного обращения при жарке. Перемешивать такой картофель на сковороде следует нечасто, иначе кусочки потеряют форму. Краснокожие клубни нуждаются в более продолжительной варке для достижения мягкости.

Молодой картофель идеален для варки в мундире, а также запекания. В клубнях такого картофеля меньше всего крахмала.