Томатная икра и аджика. Топ-5 вкуснейших заготовок на зиму

Зимой свежие овощи и фрукты становятся менее доступными, та как цены на них заметно растут. Если заранее позаботиться о заготовках, то можно всю зиму наслаждаться «вкусом лета». 

В этом материале мы собрали Топ-5 лучших заготовок на зиму, проверенных годами. От классических маринованных огурцов и помидоров до заготовок, которые могут стать основой для супов. Эти рецепты помогут разнообразить зимнее меню.

Маринованные резаные помидоры 

Ингредиенты на 1 банку (1 л):

— Помидоры — 800 гр.

— Лук — половина небольшой головки 

— Чеснок — 2-3 зубчика 

— Подсолнечное масло — 1 ст. ложка

— Лавровый лист — 1 шт.

— Гвоздика — 3 шт.

— Перец черный горошком — 5—6 шт.

— Уксус 9% — 1 ст. ложка

— Аспирин — 1 таблетка

Для рассола (на 1 л воды):

— Соль — 3 ч. ложки

— Сахар — 4 ст. ложки

Приготовление:

Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. Для этого поставьте всё в кастрюлю с горячей водой и кипятите 10–15 минут. Перед закаткой добавьте в каждую банку 1 ст. ложку уксуса и 1 таблетку аспирина. 

На дно банки налейте 1 ст. ложку подсолнечного масла, добавьте мелко порезанный чеснок. Плотно уложите дольки помидоров. Сверху положите лук полукольцами, лавровый лист, гвоздику и перец горошком.

Приготовление рассола:

В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Горячим рассолом залейте помидоры в банках.

Фото:

Аджика с помидорами на зиму

Ингредиенты:

— Помидоры — 3 кг

— Сладкий перец — 1 кг

— Чеснок — 500 г

— Острый перец — 150 г

— Соль — ½ стакана (≈ 100—120 г)

— Сахар — 3 ст. ложки

— Аспирин — 1 таблетка на 1 л аджики (по желанию, для консервации)

Приготовление:

Помидоры и сладкий перец вымойте, удалите плодоножки, у перца также уберите семена). Чеснок очистите от шелухи. Острый перец промойте. Семена можно оставить для большей жгучести или удалить для мягкого вкуса.

Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте. Оставьте смесь при комнатной температуре на 8—12 часов (можно на ночь). Утром аккуратно слейте выделившийся сок. Разложите аджику по стерильным банкам. На каждую 1 л банку добавьте 1 таблетку аспирина. Закройте прокипяченными крышками.

Храните в холодильнике.

Фото:

Томатная икра «Мамина» на зиму

Ингредиенты:

— Помидоры — 3 кг

— Лук — 1 кг

— Морковь — 1 кг

— Сладкий перец — 1 кг

— Растительное масло — ½ стакана (100 мл)

— Сахар — ½ стакана (100 г)

— Соль — 1—2 ст. ложки (по вкусу)

Приготовление:

Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Лук очистите от шелухи. Морковь почистите и помойте. Перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.

Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Тушите, периодически помешивая, 1,5 часа. Горячую икру разложите по стерильным банкам. Закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Фото:

Рассольник на зиму с томатной пастой 

Ингредиенты:

— Свежие огурцы — 3 кг 

— Морковь — 1 кг 

— Лук — 1 кг 

— Томатная паста — 500 г

— Сахар — 250 г

— Растительное масло — 200 мл

— Соль — 4 ст. ложки (без горки)

— Перловая крупа — 1,5 ст.

— Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Перловку промойте, отварите до готовности (соотношение 1:3 с водой, варить 40—50 минут). Откиньте на дуршлаг. Огурцы и морковь крупно натрите. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

В большой кастрюле смешайте огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, соль и растительное масло. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Тушите 40 минут, периодически помешивая.

Через 40 минут всыпьте вареную перловку, перемешайте. Через 5 минут влейте уксус, проварите ещё 2—3 минуты и выключайте огонь.

Горячий рассольник разложите по стерильным банкам (0,5—1 л). Закатайте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Фото:

Огурцы в желе

Ингредиенты на 1 банку (1,5 л):

— Огурцы — сколько войдет (лучше мелкие)

— Лук — 1 шт. 

— Чеснок — 2-3 зубчика

— Лавровый лист — 3 шт.

— Гвоздика — 2 шт.

— Перец черный горошком — 10—12 шт.

— Острый перец — 1—2 колечка

Для желе:

— Желатин — 1 ст. ложка (с горкой)

— Вода для желатина — 200 мл (холодная)

Для рассола (на 1,5 л воды):

— Соль — 2 ст. ложки (с горкой)

— Сахар — 200 г

— Уксус 9% — 200 мл

Приготовление

Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. 1 ст. ложку желатина залейте 200 мл холодной воды, оставьте набухать (минимум 15 минут).

На дно каждой банки положите пряности: лавровый лист, гвоздику, перец горошком и острый перец. Плотно уложите огурцы и лук кольцами.

В кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте соль и сахар, размешайте до растворения. Влейте уксус и разбухший желатин, хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.

Горячим рассолом залейте огурцы в банках. Накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды.

Достаньте банки, сразу закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Фото:

Советы по хранению заготовок

Лучшими условиями для хранения банок, конечно, является погреб, но если его нет, можно просто поставить в тёмное прохладное место. У всех наших заготовок, кроме аджики, максимальный срок хранения — 2 года. У аджики — год.

Из-за ошибок в приготовлении или хранении содержимое банок может испортиться раньше. Крышка вздулась, содержимое банки мутное или, не дай бог, виден даже намек на плесень? Лучше не рискуйте своим здоровьем, выбросьте продукт.

Не бойтесь экспериментировать с рецептами и добавлять новые специи. Возможно, именно ваш вариант станет новым семейным хитом!