Секрет диетолога: выбирайте только такую морковь — она слаще и полезнее

Самое, пожалуй, известное полезное свойство моркови связано с большим количеством в ее составе красно-оранжевого растительного пигмента бета-каротина — предшественника витамина А. В 100 граммах продукта содержится около 9 мг бета-каротина. Благодаря этому морковь считается очень полезной для зрения. Еще из известного — польза для зубов, если регулярно грызть сырую морковь. Также этот корнеплод — отличный источник клетчатки, необходимой для хорошей работы кишечника и системы пищеварения в целом.

Есть и менее известные, но от этого не менее ценные полезные свойства моркови — о них можно узнать ЗДЕСЬ. Среди них, к примеру, защита от некоторых видов рака.

Самая сладкая и полезная

Как рассказывает диетолог Лиза Афинская, лучше выбирать в магазине или на рынке морковь с ботвой — она самая свежая и сладкая, так как была собрана не более нескольких недель назад. А вот если ботвы нет, с момента сбора урожая могло пройти уже несколько месяцев.

Стоит обращать внимание и на цвет.

«Если увидите фиолетовую морковь, сразу покупайте! Такая морковь слаще и содержит гораздо больше бета-каротина», — рекомендует диетолог в своем телеграм-канале.

А мини-морковь, которую многие родители охотнее покупают для детей, специалист наоборот, советует не брать.

«Ее производят из деформированной зрелой моркови, выбрасывают почти всю наружную полезнейшую часть и оставляют только внутреннее ядро. Такая морковь гораздо менее питательна и полезна», — предупреждает специалист.

Не стоит особо рассчитывать и на пользу замороженной моркови. По словам Лизы Афинской, в отличие от многих других овощей в заморозке, после очищения от кожуры и нарезки морковь может потерять половину своих антиоксидантов — тех, что помогают нашему организму бороться со свободными радикалами и продлевают молодость.

Чем отличается морковь из теплицы от корнеплода с грядки, читайте ЗДЕСЬ.

Как лучше хранить

Вот, что советует Лиза Афинская:

• Отрезайте верхушки свежей моркови, чтобы она сохранила влагу;

• Чтобы морковь не стала горькой, ее нужно защитить от этиленового газа, который производят другие овощи и фрукты. Для этого ее надо хранить в закрытом пластиковом пакете в холодильнике или в холодном и темном месте.

Как готовить

Несмотря на расхожее мнение о большей пользе сырых овощей, с морковью все несколько иначе. В приготовленном виде питательные вещества в ее составе становятся более биодоступными — то есть лучше усваиваются организмом. Но вместо варки, по словам Лизы Афинской, лучше отдавать предпочтение паровой обработке или быстрой жарке на сковороде — так лучше сохранятся вкус и витамины.

«Старайтесь готовить морковь целиком. Нарезайте только после приготовления, так вы получите больше нутриентов», — добавляет эксперт по питанию.

И еще. Многие об этом знают, но напомнить будет не лишним. Чтобы бета-каротин лучше усваивался, морковь рекомендуется есть с источниками жиров — например, маслом, орехами, сметаной. По некоторым оценкам, это повышает усвояемость бета-каротина почти в 8 раз.