Осенний урожай в опасности: как избежать ошибок при варке грибов и сколько вообще их нужно варить
С лета до конца сентября российские леса полны грибников, а на кухнях активно готовят, консервируют и маринуют разнообразные грибы: опята, лисички, подберезовики, сыроежки и белые. В сезон грибы можно найти и в магазинах, но приготовление их требует особого подхода. Эксперты рассказывают, как правильно отваривать грибы, чтобы сохранить их полезные свойства и уникальный вкус. Важно понимать, что разные виды грибов требуют разного подхода к варке, и как избежать распространенных ошибок, таких как переварка лисичек или неправильная подготовка маслят.
Подготовка грибов к варке
Сбор грибов — только часть дела. Чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным, нужно правильно подготовить грибы. Свежие грибы следует обработать сразу после сбора, лучше всего в день их сбора.
- Сортировка и очистка: Отделите грибы друг от друга, удалите листья и грязь с шляпок мягкой губкой. Затем залейте грибы прохладной водой и тщательно промойте под проточной водой. Удалите потемневшие участки и снимите кожицу с ножек. У лисичек и сморчков рекомендуется отрезать нижнюю часть ножки.
- Нарезка: Крупные грибы разрежьте на половинки или небольшие кусочки. Если грибы червивые, лучше их выбросить, не вымачивая.
- Хранение: Если грибы не планируется готовить сразу, поместите их в холодную воду с чайной ложкой соли и двумя-тремя граммами лимонной кислоты, чтобы предотвратить потемнение.
Особенности варки грибов разных видов
Время варки грибов зависит не только от их вида, но и от размера. Мелкие и средние кусочки готовятся быстрее.
Для сохранения вкуса и аромата грибов рекомендуется варить их на среднем огне. Сырые грибы всплывают, а готовые опускаются на дно. Важно помнить, что время варки для каждого вида грибов разное: грузди и сыроежки — 5 минут, маслята — 7 минут, белые и подосиновики — 10 минут, сморчки — 15 минут, лисички и валуи — 20 минут. После варки рекомендуется промыть грибы холодной кипяченой водой.
Общий алгоритм отваривания грибов
- Налейте в кастрюлю воду и добавьте немного соли.
- Поместите грибы в кастрюлю и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите грибы 15-20 минут в зависимости от их размера и вида.
- Проверьте готовность грибов вилкой или ножом: они должны легко протыкаться.
- Откиньте грибы на дуршлаг или сито, чтобы удалить излишки воды.
Как выбрать грибы для отваривания: советы эксперта
При покупке грибов в магазине обращайте внимание на их внешний вид и запах.
- Цвет: Грибы должны быть яркими и без темных пятен.
- Упругость: Грибы должны быть упругими, без признаков гнили или мягкости.
- Запах: Грибы должны иметь приятный свежий аромат. Если они пахнут прогорклым, это признак испорченного продукта.
- Шляпки: Шляпки должны быть целыми, без трещин и червоточин.
- Ножки: Ножки должны быть прочными и без повреждений.
- Пластинки или трубочки: Под шляпкой грибы должны быть светлыми, без признаков гнили.
Если вы сомневаетесь в качестве грибов, лучше отказаться от их использования. Приготовление испорченных грибов может привести к пищевому отравлению.
Уточнения
Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных.