Хотите вкусную рыбу с хрустящей коркой? Выбирайте из этого списка
Жареная рыба — это не просто блюдо, а целая история: о детстве, рыбалке на речке и аромате, который моментально вызывает аппетит. Сочная внутри и с хрустящей корочкой снаружи — именно такая рыба запоминается на всю жизнь. Но какую выбрать для жарки? Рассказываем всё по порядку.
Лучшая речная рыба для жарки
Если хочется обойтись без мороки с чисткой, выбирайте небольшого сома — у него почти нет чешуи, а мясо вкусное и плотное.
Карпа или сазана можно жарить целиком или порционно — особенно хорош дикий сазан с насыщенным вкусом. Судак менее костляв, но и менее выразителен.
Из костистых, но очень вкусных — карасики, особенно золотистые: с хрустящей корочкой и сладковатым мясом. Не забудьте: карасей перед жаркой стоит надрезать поперёк — так мелкие кости прожарятся.
Также подойдут:
щука,
форель речная,
окунь,
линь,
толстолобик (больше 1,5 кг),
корюшка, ряпушка, снеток — их лучше всего обжаривать в муке до хруста.
Из северных — не забудьте про муксуна, чира и сига, а вот осетр — настоящая жареная роскошь.
Морская рыба для жарки: что выбрать
У морской рыбы меньше костей, зато больше вкуса. Из красной — лосось, семга, форель — для жарки слишком жирные, лучше запекать. Кета, горбуша, кижуч — суховаты для сковороды.
А вот рыба с белым мясом — идеальна! Среди лучших вариантов:
треска,
пикша,
навага,
сайда,
камбала,
морской язык,
кефаль,
сибас,
дорада,
красный окунь.
Осторожнее с палтусом — безопасен только синекорый. Палтус-стрелозуб может быть токсичен.
Несколько вкусных хитростей
Перед жаркой немного посолите рыбу — заранее.
Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла — аромат будет волшебным.
Жарьте на хорошо разогретом масле, чтобы появилась румяная корочка.
Используйте меньше муки, но масла не жалейте.
Уточнения
Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий, приготавливаемых жареньем.