Грибы на зиму: солим Волнушки с остротой – рецепт для любителей пикантности

Подготовка грибов: Волнушки тщательно переберите, удалите мусор, хвою и землю. Отрежьте нижнюю часть ножки, так как она часто бывает жесткой.

Вымачивание: Волнушки необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду 2-3 раза в день. Это поможет удалить горький млечный сок.

Отваривание: После вымачивания отварите грибы в кипящей воде в течение 10-15 минут.

Промывание: Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой.

Подготовка тары: Для засолки лучше всего использовать эмалированную или стеклянную посуду. Тщательно вымойте ее и ошпарьте кипятком.

Укладка слоями: На дно подготовленной емкости выложите листья смородины, листья хрена, укропные зонтики, нарезанный чеснок, перец горошком, лавровый лист (если используете) и красный перец (если используете).

Соление: Выложите слой волнушек шляпками вниз, посыпьте солью. Продолжайте выкладывать слои грибов, пересыпая каждый слой солью и добавляя специи.

Гнет: Сверху на грибы положите плоскую тарелку или деревянный кружок, а на него – гнет (например, банку с водой).

Выдержка: Поставьте емкость с грибами в прохладное место (например, в погреб или холодильник) на 3-4 недели. В течение этого времени следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличьте вес гнета.

Хранение: Готовые соленые волнушки храните в прохладном месте. Перед употреблением их можно промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.