Добавьте это вместо картофеля — получите совершенно новый Оливье, который удивит всех

Новый взгляд на классический салат «Оливье» в Ростове-на-Дону

В Ростове-на-Дону десятилетия назад появился вариант салата "Оливье", который сейчас снова набирает популярность среди поваров на юге России. Приготовление шести порций этого салата занимает около часа и стоит примерно 600 рублей, то есть около 100 рублей за порцию. Особенностью "Южного Оливье" является отсутствие картофеля, что делает его более лёгким, и использование пармезана.

При закупке ингредиентов можно сэкономить, покупая продукты длительного хранения, такие как консервированные огурцы, горошек и майонез, заранее по скидкам. Такая стратегия ценообразования помогает удешевить общую стоимость блюда, особенно в предновогодний период.

Традиционный салат "Оливье" с момента своего создания претерпел множество изменений. Изначальный рецепт, разработанный Люсьеном Оливье, включал редкие и дорогие деликатесы. В советское время он стал ассоциироваться с варёной колбасой, а в 80-х годах появились версии с курицей. "Оливье Южный" с сыром - это современная интерпретация, которая сохраняет узнаваемый вкус, но привносит новые ощущения за счет текстуры и ингредиентного состава. Например, в классическом рецепте салата "Оливье" нередко использовалась рябчики, которые заменялись более доступными ингредиентами. Некоторые источники указывают, что в изначальном рецепте присутствовал также говяжий язык и паюсная икра.

Для приготовления шести порций "Южного Оливье" потребуются следующие ингредиенты:

• 5 яиц
• 1 крупная морковь
• 3 свежих огурца
• 3 маринованных огурца
• 300 г варёной колбасы
• 150 г сыра пармезан
• 1 пучок свежего укропа
• 1 банка (330 г) консервированного зелёного горошка
• 5 столовых ложек майонеза "Провансаль"
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Процесс приготовления начинается с отваривания яиц и моркови. После того как они остынут, их следует очистить. Все компоненты, включая яйца, морковь, свежие и маринованные огурцы, колбасу и сыр, нарезаются мелкими кубиками, размером с горошину. Точность нарезки важна для достижения однородной текстуры салата. Затем все подготовленные ингредиенты, включая мелко нарезанный укроп, смешиваются в большой посуде. В завершение салат заправляется майонезом, солью и перцем. Такой способ приготовления позволяет сохранить свежесть и индивидуальный вкус каждого компонента, создавая гармоничное и новое для многих вкусовое сочетание.

Максим Титов, шеф-повар одного из ростовских ресторанов, комментирует: "Этот вариант "Оливье" действительно удивительно освежает взгляд на привычный салат. Исключение картофеля и добавление пармезана придаёт ему более современный и утончённый вкус. Мы использовали его в своём меню этой зимой, и он стал хитом среди наших посетителей, особенно тех, кто ищет менее калорийные альтернативы классическим новогодним блюдам".

• Свеклу варю теперь только так: времени уходит в разы меньше, а кастрюля остается чистой
• После картошки сеем этот сидерат — заменяет машину навоза и прогоняет проволочника с паршой
• 30 новых точек бесплатного Wi-Fi появились в Дзержинске: где найти интернет на улице
• Срочное предупреждение: с 15 августа три знака зодиака ждет черная полоса неудач
• Нестерпимая жара снова накроет Центральную Россию в августе — синоптики шокировали прогнозом