Оливье в "пэпэшной" версии, благородный "Лисий хвост" вместо надоевшей селедки под шубой и нарядные тарталетки - готовим закуски на Новогодний стол

Памятуя о том, что все новогодние закуски имеют свойство быстро портится, хочется готовить только то, что гарантированно будет съедено с удовольствием. Да и стоимость стандартной продуктовой корзины на Новый год весьма мотивирует чтобы внимательно подбирать рецепты. Мы подготовили подборку закусок из вкусных, но доступных ингредиентов, учли предпочтения адептов правильного питания и придумали, что сделать с продуктами, оставшимися после приготовления салатов, чтобы хвостик от колбасы и две морковки печально не жухли в холодильнике.

«Лисий хвост» - вариация на тему «Мимозы» с красной рыбой

Простой и вкусный рецепт, который можно адаптировать под диету исключив картошку и заменив майонез на греческий йогурт с горчицей.

Ингредиенты: 250 г запечённой горбуши, 2 шт вареного картофеля, 2 шт отварной моркови, 3 шт вареных куриных яиц, 100 г майонеза, ½ шт красного лука, лимон и петрушка для украшения.

Способ приготовления: горбушу солим, перчим и запекаем в духовке, разогретой до 190 градусов в течение получаса, удобнее всего это сделать, завернув ее в фольгу. Остужаем при комнатной температуре и отделяем филе от костей.

Отваренные в хорошо подсоленной воде овощи чистим и натираем на крупной терке. Яйца чистим, отделяем желтки от белков и тоже натираем. Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем. Для оформления салата понадобится большая плоская форма и кондитерское кольцо. Первым слоем укладываем половину натертого картофеля, можно поперчить, яичный белок смешиваем с майонезом и выкладываем вторым слоем. Присыпаем половиной нашинкованного лука. Теперь очередь горбуши. Ее можно дополнительно измельчить ножом, либо просто разобрать на части руками. Выкладываем половину рыбы.

Сверху горбушу присыпаем желтком, смазываем майонезом, далее идет слой из натертой моркови (половина от общей части). Все слои повторяем в том же чередовании, сверху должен получиться морковный слой. Убираем на пару часов в холодильник, после снимаем кольцо, украшаем петрушкой и дольками лимона.

Диетический вариант Оливье без картошки

Если вы худеете, но не представляете новогодний стол без оливье, то можно приготовить его оригинальным способом, добавив вместо картофеля твердый сыр. Если классическая «гауда» или «голландский» придадут салату сливочности, то более характерный «маасдам» заставит закуску звучать по-новому.

Ингредиенты: 200 г куриного филе, 80 г твердого сыра, 80 г свежих огурцов, 0,5 банки зеленого горошка, 2 шт куриных яиц, 60 г моркови, 30 г репчатого лука (при желании), майонез, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе промываем и выкладываем в соленую кипящую воду, после повторного закипания варим на среднем огне 20-30 минут до готовности. Не спешите вынимать готовое мясо из бульона, пусть остывает в нем же, так оно будет сочнее. Морковь отвариваем до полной готовности, яйца варим вкрутую, чистим и нарезаем кубиком.

Кубиком же режем куриное мясо, с горошка сливаем жидкость и отправляем его к остальным ингредиентам. Сыр режем кубиками, но можно натереть и на крупной терке. В последнюю очередь добавляем порубленные кубиком огурцы и заправляем майонезом, можно использовать сметану или йогурт. Но имейте в виду, что в таком случае срок хранения готового салата заметно сократится.

«Мачо-мучачо» - серьезная закуска на праздничный стол

Салат напоминает привычные «Мужские грезы», но обладает более пикантным и выигрышным вкусом. Это идеальная закуска под горячительные напитки уходит со стола в первую очередь. К сожалению. Ведь этот слоеный салат становится на следующее утро лишь вкуснее.

Ингредиенты: 600 г мякоти говядины, 5 шт соленых огурцов, 200 чищенных грецких орехов, 4 шт куриных яйца, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л майонеза.

Способ приготовления: для начала промываем кусок говядины и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Выставляем ее на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и оставляем вариться на час-полтора, в зависимости от жесткости мяса. Бульон кстати не забудьте процедить и убрать в холодильник – в первых числах января из него можно приготовить отличную солянку из оставшихся копченостей и колбас.

Готовую говядину остужаем и разбираем на волокна, огурцы и очищенный чеснок натираем на средней терке и перемешиваем. Яйца отвариваем вкрутую, окатываем ледяной водой, чистим и рубим мелким кубиком. На блюдо выкладываем кондитерское кольцо, первым слоем раскладываем мясо, сверху наносим тонкую майонезную сеточку. Выкладываем слой огурцов с чесноком, снова добавляем майонез, посыпаем яйцами и слега прижимаем их. Смазываем майонезом.

Орехи мелко рубим и немного обжариваем на сухой раскаленной сковороде, остужаем и посыпаем ими салат. Снимаем кольцо и даем настояться в холодильнике минут 20.

Жюльен в тарталетках с курицей и грибами

Сыр, мясо и грибы – всегда идеальное сочетание. А если и подать это великолепие с песочными тарталетками, то можно быть уверенным – эта закуска произведет фурор.

Ингредиенты: 150 г куриного филе, 150 г шампиньонов, растительное масло для жарки, 100 г твердого сыра, 2 ст. л сметаны, 1 шт репчатого лука, соль, молотый перец по вкусу, 8-10 шт тарталеток.

Способ приготовления: на сковородку, с разогретым растительным маслом, выкладываем мелко нарезанное куриное филе и лук. Обжариваем, периодически помешивая. Грибы моем, чистим, нарезаем мелким кубиком и тоже отправляем к почти готовому мясу на сковородку. Солим и перчим по вкусу. После того как испарится лишняя жидкость, а мясо будет полностью готово, снимаем с огня и добавляем в начинку мелко нарубленный укроп, сметану и тертый сыр.

Духовку ставим разогреваться до 180 градусов, в тарталетки раскладываем начинку и отправляем запекаться на 10-15 минут. Сыр должен расплавиться, а сама начинка подрумяниться. Подавать лучше горячими.

Вариация на тему а-ля «Чафан»

Салат с китайским названием Чи фань имеет отношение к Китаю ровно такое же, как и морковка по-корейски к Корее. И то, и другое готовят отечественные хозяйки, причем родиной Чафана считается Сибирь. Суть его в том, что ингредиенты салата подаются не смешанными, а соус подается в середине. Благодаря такому методу получается салат-конструктор, из которого каждый гость может собрать в своей тарелке индивидуальный вариант закуски.

Ингредиенты: белковая составляющая – любое мясо, ветчина, колбаски, рыба, овощная – болгарский перец, морковка по-корейски, огурцы соломкой, помидоры, пикантная – маслины, оливки, горошек, кукуруза, сыр, зелень – любые виды зелени, маринованный лук, нашинкованная капуста, листья салата.

Способ приготовления: понадобится большое плоское блюдо, в центр выставляем небольшую пиалу с майонезом или сметаной с укропом, можно добавить чеснок. По краям небольшими горками выкладываем подготовленные ингредиенты, не смешивая их друг с другом. Использовать можно любые комбинации, особенно удачно в этот салат уходят овощные и мясные нарезки, оставшиеся от приготовления других салатов.