Настоящий ткемали за 30 минут: сливовая кислинка и легкая "остринка" — рецепт прямиком из Грузии

Томатный кетчуп постепенно уходит на второй план. Всё чаще хозяйки выбирают ткемали. Это грузинский соус с пикантной кислинкой и легкой остротой. Он идеально подходит и к мясу, и к рыбе, а готовить его можно не только из алычи, но и из обычной сладкой сливы.

Ингредиенты:

1 кг спелых слив без косточек
0,5 ч. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. прованских трав
Пучок кинзы
10 листьев мяты
0,5 ч. л. молотого красного перца
1 луковица
2 зубчика чеснока
Немного оливкового масла

Приготовление:

Сливы бланшируют в кипятке пару минут, чтобы легко снять кожицу. Затем перекручивают или измельчают в пюре.
На оливковом масле пассеруют лук и чеснок, после чего соединяют их со сливами. Добавляют соль, сахар, специи, зелень и перец. Варят на медленном огне, не допуская пригорания и излишней густоты.
Готовый соус разливают по стерилизованным банкам и закручивают крышками. Хранят в холодильнике или погребе.

Ткемали легко заменяет привычный кетчуп и делает блюда ярче. А если соус получится слишком густым, его всегда можно развести ложкой воды и прогреть, вкус при этом не потеряется.