Щи из свежей капусты

Нет необходимости долго объяснять, что такое щи из свежей капусты — этот вкус каждому знаком с детства. Настоящие щи — визитная карточка русской кухни, не распробовав щей, ни за что не понять загадочную русскую душу, и если во Франции сортов сыра больше, чем дней в году, то у нас тоже найдется свой рецепт щей на каждый день, и ещё останется.

Зимой варят щи из квашеной капусты, в начале весны делают щи на крапиве и сныти, а потом настаёт пора щей из свежей капусты, наваристых, ароматных, но не оставляющих тяжести в животе после того, как вы встали из-за стола. В общем, давайте готовить щи!

Сложность
средняя

Время
3 часа

Ингредиенты

6-8 порций

1 кг говядины на косточке

500 г свежей капусты

2 луковицы

2 морковки

2 зубчика чеснока

2 картофелины

1-2 помидора

пучок петрушки и укропа

масло для жарки

лавровый лист

душистый перец

1 ч.л. тмина

соль

Уложите в кастрюлю мясо на косточке, разрезанные вдоль луковицу и морковку и стебли зелени, посолите и залейте водой так, чтобы полностью покрыть все ингредиенты и ещё немного сверху. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите на небольшом огне в течение 2-3 часов до мягкости мяса. Процедите бульон, снимите мясо с косточки и некрупно нарежьте, а остальные ингредиенты, отдавшие весь аромат будущим щам из свежей капусты, можно выбросить: они своё дело сделали.

Верните мясо в бульон, добавьте некрупно нарезанный картофель и тонко нашинкованную капусту и варите на небольшом огне. В сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук, морковь и чеснок, и обжарьте, помешивая, до мягкости овощей. Крупный помидор (или 2 обычных) разрежьте пополам и натрите на терке: в руках у вас останется только шкурка, а мякоть превратится в пюре.

Когда картофель и капуста в бульоне полностью сварятся, добавьте обжаренные овощи, натёртый помидор, тмин (для пущего аромата его можно раздавить в ступке или просто растереть между ладонями), пару лавровых листьев и несколько горошин душистого перца. Посолите щи, перемешайте и томите на небольшом огне под крышкой около 10 минут. Добавьте мелко нарезанную зелень и снимайте щи с огня: их можно подавать сразу же, но по-настоящему вкусными щи из свежей капусты становятся на следующий день.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!