Лагман из баранины

Видео по теме

Правильно приготовленный классический лагман трудно найти, невозможно забыть и ещё сложнее отнести к какому-то одному разделу кулинарии. С одной стороны, лагман это много ароматного бульона, а значит, это суп. С другой стороны, лагман это много овощей и мяса, а значит, это полноценное второе блюдо. С третьей стороны, лагман это много лапши, а значит…

Даже само слово «лагман» является производным от китайского «ламьян», что переводится как «тянутая лапша» — кстати, японский рамен и корейский рамён растут из того же корня. По традиционному рецепту лагмана лапшу действительно терпеливо растягивают, пока она не станет нужной толщины, но при желании вы можете нарезать её ножом или вообще взять готовую. Да и в остальном с простором для творчества полный порядок: приготовьте лагман из баранины с теми овощами, которые сейчас в сезоне и под рукой, и он гарантированно будет вкусным.

Рецепт лагмана из баранины

Сложность
средняя

Время
1 час 30 минут

Ингредиенты

4 порции

400 г мякоти баранины

1 луковица

4 зубчика чеснока

2 сладких перца

2 помидора

1 морковка

масло для жарки

несколько веточек петрушки, кинзы, базилика и/или зелёного лука

1/2 ч.л. зиры

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. чёрного перца

1 ч.л. паприки

1 л бульона

при желании — острый перчик

для лапши:

300 г муки

1 яйцо

120 мл воды

соль

Если вы не используете готовую лапшу, начните приготовление лагмана из баранины именно с неё. Смешайте муку, взбитое яйцо, воду и щепотку соли, и замесите тесто — оно должно получиться не такое крутым, как на пельмени или кутабы, но и не таким мягким, как на хлеб или пирожки. Готовое тесто скатайте в тугой шар, оберните пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 30-60 минут при комнатной температуре, после чего разделите на 4 равных части, скатайте каждую в колбаску и растяните до толщины 2-3 мм, либо подпылите стол мукой, раскатайте тесто в плоский блин и нарежьте.

Читайте также:
Рецепт шурпы из баранины

Поставьте казан или кастрюлю с толстым дном на средний огонь, нагрейте немного масла и добавьте лук и два зубчика чеснока, мелко нарезанные. Обжаривайте несколько минут, помешивая, затем добавьте мясо, нарезанное кубиками, немного увеличьте огонь и обжарьте со всех сторон. Раздавите цельные специи — зиру, кориандр и чёрный перец — в ступке со щепоткой соли, добавьте паприку и приправьте этой смесью мясо.

Добавьте в казан морковь, нарезанную брусочками, и обжаривайте, помешивая, минуты три-четыре. Добавьте сладкий перец, нарезанный соломкой, обжаривайте его пару минут, после чего добавьте помидоры, нарезанные кубиками. Помешивая содержимое казана, готовьте его ещё минут пять, после чего залейте бульоном — коль скоро мы готовим лагман из баранины, бульон в идеале тоже должен быть бараньим, но подойдёт любой мясной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и готовьте 10-15 минут, чтобы все вкусы смешались.

В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, посолите и добавьте лапшу. Варите её 4 минуты, после чего разложите по пиалам. Снимите лагман из баранины с огня, замешайте в него измельчённую зелень и оставшийся чеснок, выложите мясо и овощи в пиалы с лапшой, полейте бульоном и немедленно подавайте.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!