Домашние полуфабрикатов вместо магазинных: список блюд для заморозки и правила хранения — читать на Gastronom.ru

Зачем готовить полуфабрикаты заранее

Замороженные полуфабрикаты очень выручают и облегчают жизнь, когда накормить нужно не только себя, но и семью. Если правильно рассчитать количество блюд на месяц, вечернее время можно проводить в теплом общении с близкими и отдыхать в кругу семьи, а не тратить его на суетливую готовку после рабочего дня. Просто открываете морозильную камеру, выбираете подписанный контейнер и за несколько минут превращаете его в полноценный ужин.

Плюсы домашних заготовок

1. Экономия времени. Да, чтобы сделать запас блюд, придется выделить выходной день. Но это вполне разумная «плата» за освобождение от готовки в течение месяца. Останется только приготовить гарнир или свежий салат.  
2. Снижение количества пищевых отходов. Бывают случаи, когда размороженный кусок мяса так и не получилось приготовить, а повторно замораживать его уже нельзя. Приготовленная еда в силу разных причин тоже часто отправляется в мусорное ведро. С полуфабрикатами такие истории случаются реже.
3. Качество продуктов. Вы точно знаете, из чего приготовлены котлеты и что в ваших домашних блинчиках — только творог и изюм.
4. Удобство. Никаких лишних походов по магазинам с дополнительными тратами и готовкой почти каждый вечер. Просто выбрали нужное блюдо и разогрели.

Список блюд, которые отлично подходят для заморозки 

Сырые полуфабрикаты:

• фарш (куриный, свиной, говяжий, смешанный);
• котлеты, фрикадельки;
• пельмени, вареники;
• голубцы.

Полуготовые блюда:

• сырники;
• запеканки;
• блины с начинкой;
• лазанья.

Соусы:

• томатный;
• болоньезе;
• бешамель;
• ягодный;
• карамельный.

Бульоны:

• куриный;
• мясной;
• овощной.

Полностью готовые блюда для разогрева:

• тушеное мясо с соусом;
• обжаренные наггетсы;
• рагу из овощей и мяса;
• карри;
• плов;
• запеченная курица порционная;
• тушеная курица в соусе.

Какие блюда лучше не замораживать

Не каждое блюдо можно заготовить впрок. Например, не стоит подвергать заморозке салаты, заправленные майонезом, сметаной и другими соусами — все это после разморозки расслоится и превратится в кашу.

Замороженные огурцы, помидоры, редис после разморозки станут водянистыми, мягкими, безвкусными. Картофельное пюре тоже лучше не отправлять на «зимовку» — после оттаивания текстура станет неприятной, зернистой.

Нельзя замораживать молочные соусы и кремы — особенно те, которые содержат много яиц и масла. При размораживании они будут расслаиваться. Это также относится к блюдам с желатином и агаром.

Лучше не отправлять в холод макаронные изделия. Исключение — заготовка лазаньи или макароны с уже готовым соусом, подходящим для замораживания.

Как подготовить продукты к заморозке: основные правила

В этом деле основное правило — фасовка порциями на один раз. Любое размораживание уменьшает срок хранения полуфабрикатов. К тому же, так будет проще оценивать запасы, чтобы вовремя из пополнять.

Если планируете заморозить полностью готовое блюдо, то перед заморозкой его нужно полностью охладить до комнатной температуры.

Упаковка должна быть герметичной — используйте пищевую пленку, пакеты с зиплоком, контейнеры, подходящие для морозильной камеры.

Каждую упаковку для удобства нужно подписать. Для этого можно использовать специальные наклейки, рассчитанные на замораживание — их можно купить на маркетплейсах. Другой способ — подписать название блюда и дату маркером прямо на пакете.

Как правильно заморозить домашние заготовки

Сырые полуфабрикаты

Фарш разделите на порции по 300–500 г, положите в пакеты с зиплоком, примните ладонями (так он быстрее замерзнет и потом быстрее разморозится). Подпишите дату, состав и отправьте в холодильник.

Готовые наполовину блюда

Котлеты, фрикадельки, сырые голубцы, пельмени, сырники, блинчики с начинкой и вареники разложите по доскам, выстланными кулинарным пергаментом, уберите в морозилку и оставьте на 4–6 часов. Затем достаньте, упакуйте в пакеты, плотно их закройте и подпишите по необходимости. Предварительная заморозка на досках нужна, чтобы изделия не слиплись, а пакет — для того, чтобы сэкономить место в морозилке.  

Сырые, подготовленные к запеканию блюда

Впрок можно заморозить подготовленную к запеканию лазанью. Разложите сухие листы слоями по формочкам из фольги, прокладывая начинкой и соусами. Посыпьте тертым сыром. Заверните в пленку или фольгу, подпишите и уберите «на зимовку». Точно также можно поступить с сырой творожной или картофельной запеканкой.

Соусы и бульоны

Замораживайте жидкие заготовки в плотных пакетах, контейнерах, формочках для пищевого льда. Если используете формочки, затем уберите их в пакет, чтобы подписать блюдо.

Готовые блюда

Если домашняя заморозка готова и ее нужно только разогреть в духовке или микроволновке, то план такой. Тушеное мясо, птицу, рагу, карри, плов, домашние соусы нужно сначала полностью охладить и только потом расфасовать по контейнерам или пакетам. Герметично упаковать, подписать (если нужно) и поместить в морозилку.

Как правильно располагать полуфабрикаты в морозилке

Перегружать морозильник — идея не слишком хорошая. Воздух внутри должен свободно циркулировать, чтобы продукты хорошо заморозились и хранились. Если вы приняли решение делать домашние заготовки регулярно, есть смысл подумать об отдельном морозильном ларе — этот прибор довольно вместительный, но в то же время компактный.

Постарайтесь упаковывать порции блюд максимально плотно. Сырые полуфабрикаты лучше класть в нижние отсеки, готовые — в верхние. Самые свежие заготовки располагайте поглубже, приготовленные раньше — ближе, чтобы разогреть в ближайшее время.

Как использовать замороженные полуфабрикаты

Без предварительного размораживания можно готовить фрикадельки, пельмени и вареники: то есть кидать их в кипящую подсоленную воду сразу из морозилки. Наггетсы, блинчики с начинкой, котлеты, сырники тоже не требуют оттаивания — их желательно разогреть в духовке или микроволновой печи. Если собираетесь использовать сковороду, включайте самый маленький огонь, чтобы полуфабрикаты равномерно оттаивали и прогревались.

Немного разморозить перед готовкой нужно различные запеканки и тушеные блюда. Делайте это не при комнатной температуре, а в холодильнике — поместите туда блюдо хотя бы на час.

Условия и сроки хранения домашних полуфабрикатов

Домашние пельмени и вареники могут храниться в морозильной камере до полугода. Остальные блюда (сырые, готовые и полуготовые) — около 3–4 месяцев. Все это при постоянной температуре — 18 °C. Если в доме хотя бы один раз отключали электричество на несколько часов, сроки хранения сокращаются вполовину.

Примерный план заготовки на месяц для семьи из 4 человек

Сколько еды потребуется той или иной семье точно сказать сложно — многое зависит от образа жизни, вкусовых предпочтений и аппетита. Большое значение имеет наличие детей — в этом случае многие полуфабрикаты адаптируются под запросы маленьких приверед. Но примерный план на месяц может выглядеть так:

Котлеты — 32 штуки, фрикадельки для супа — 60 штук, пельмени — 2 кг, вареники — 1 кг, голубцы — 20 штук, сырники — 30 штук, блины с начинками — 30 штук, тушеное мясо, рагу, лазанья, карри, курица в соусе — по 1 кг.