В Роспотребнадзоре предостерегли отмечающих майские праздники насчёт шашлыков
Эта неделя ознаменовала собой продолжительные майские выходные, – для многих долгожданные и неизменно ассоциирующиеся с традиционными пикниками или походами в кафе. О тонкостях приготовления главного на майских застольях блюда – шашлыка, а также о требованиях к его приготовлению новгородцам рассказывают специалисты регионального управления Роспотребнадзора.
Считается, что шашлык изначально пришёл в нашу гастрономическую культуру из стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы. Блюдо традиционно готовили из баранины мелкой нарезки, нанизанной на шампур и запечённой на древесном угле в мангале. Современные вариации кушанья предполагают использование маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
«Шашлык – это прекрасное блюдо, которое продаётся повсеместно, начиная от ресторанов до маленьких шашлычных. Если в больших заведениях возможно создать условия для качественного приготовления шашлыка, то в шашлычных очень трудно это сделать», – отмечают специалисты.
Здесь-то и выходит на первый план безопасность. Ведь шашлык может стать источником сальмонеллёза, пищевых токсикоинфекций, гельминтов и даже дизентерии. Всё дело в том, что используемые пряности и специи лишь маскируют неприятный запах (который уже есть свидетельство некачественного продукта), а термическая обработка мяса, к сожалению, не всегда устраняет опасность.
«Есть требования к приготовлению шашлыка, они прописаны в пункте 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», – напоминают сотрудники Роспотребнадзора.
Основные из требований таковы:
- Полуфабрикаты должны производиться в стационарных предприятиях общественного питания и храниться при температуре 4 +/- 2 ° С (не более 36 часов), если используется маринование с соусами – то не более 24 часов.
- Точка реализации такой продукции должна включать павильон (палатку, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, и холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. Допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации.
- Должны быть одноразовая посуда и столовые приборы.
- Жарку блюда надлежит проводить непосредственно перед реализацией.
- Есть условия для соблюдения работниками правил личной гигиены.
- Мойка использованного инвентаря и тары должны осуществляться в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.
«Конечно Вы не сможете попросить показать личную медицинскую книжку, но внешний вид продавца шашлыка Вы видите, и санитарное состояние также бросается сразу в глаза. Практика показывает, что многие требования могут игнорироваться производителями шашлыка, в таком случае, от покупки лучше воздержаться», – рекомендуют специалисты.
Главный совет – покупать шашлык у продавцов, которые добросовестно соблюдают требования безопасности, заботятся о своей репутации и здоровье покупателей.
Фото из открытых источников