Ученые рассказали волгоградцам, как не навредить себе при выборе сыра

Сыр – это ферментированный молочный продукт, получаемый путем осаждения молочного белка (казеина). Он служит источником белка, жиров, кальция и витаминов.

Хороший сыр, кроме жировых культур и ферментов, должен иметь в составе цельное или пастеризованное молоко (основной ингредиент), соль поваренную, хлорид кальция. В нем не должно быть сухого или восстановленного молока, растительных жиров (пальмовых, кокосовых и др.), крахмала и загустителей, консервантов (кроме соли) и искусственных красителей, ароматизаторов. Такой состав ингредиентов говорит о том, что перед вами сырный продукт, а не натуральный сыр.

Самым вредным считается плавленый сыр, так как он содержит в себе фосфаты. Ежедневное его употребление приводит к нарушению фосфорно-кальциевого баланса, а избыточное употребление грозит повышением уровня холестерина в крови, ожирением, увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Копченый сыр также лучше перевести в категорию «употребляем на праздниках». В нем могут присутствовать вещества из группы полициклических ароматических углеводородов, в том числе чрезвычайно токсичный бенз(а)пирен. Он образуется в момент, когда продукт контактирует с дымом от сгорания топлива.

Такой сыр особенно опасен для детей и пожилых людей. Также копченые сыры зачастую более соленые, а значит, они не рекомендуются людям с болезнями сердца и гипертонией.